Chokladkaka med flytande kärna på grillad persika och vaniljglass

Tvätta persikorna, skär dem på mitten och ta försiktigt bort stenarna. Krossa amarettini grovt i en mortel.

För reduktionen, lägg farinsockret i en kastrull och låt det karamellisera. Avglasa sedan med apelsin- och citronsaft. Koka ner allt till en sirapsliknande konsistens och låt det sedan svalna. Tillsätt den krossade amarettinin för att reducera.

Värm ugnen till 185 ° C. Smält chokladen och smöret tillsammans i en dubbelpanna.

Blanda under tiden ägg och socker med en matberedare tills blandningen är vit. Blanda mjöl och kakao och sikta.

Rör försiktigt ner choklad- och smörblandningen i ägg- och sockerblandningen. Vänd sedan ner mjölblandningen. Häll i de smorda formarna så snabbt som möjligt. Sätt in formarna i ugnen och grädda i 7-9 minuter.

Grilla de halverade persikorna i 3-5 minuter med snittytan nedåt och pensla med reduktionen.