Chokladmousse hallontårta, chokladtryffel, apelsinsorbet, mango

Purea hallonen och sila dem genom en sil. Rör ner sockret.

Värm mangotärningarna, limesaften, vattnet och skalet i en kastrull och låt stå i 5 minuter med lock på. Puré med stavmixern. Fyll på en lämplig flaska.

Hacka chokladen fint och lägg över i en stor skål. Koka upp grädden i en kastrull. Häll den varma grädden i chokladen och låt allt stå i ca 3 minuter. Vispa chokladen och grädden med en visp till en slät smet. Arbeta in smöret och rör ner konjaken. Täck blandningen med hushållsfilm så att det inte bildas skinn på chokladen medan den svalnar. Låt blandningen svalna tills den är fast. Forma små kammar med två skedar och rulla dem genom kakaopulvret

Vispa äggvitorna hårt medan du ringlar i sockret. Vispa äggulorna till skummande och rör ner kakaon. Strö bakpulver i mjölet och sikta över äggulorna. Tillsätt apelsinskalet, vaniljmassan från baljan och rör om igen till en homogen massa. Vänd ner äggvitorna i massan.

Häll den färdiga degen i en ugnsform 20 x 30 cm och grädda i ugnen i 170°C i 30 minuter. Låt kexet svalna.

Skär kexen på längden i 2 halvor med en tjocklek på 4 mm med en stor kniv. Pensla ena sidan med hallonmassa. Skär ut basen till tårtan med en serveringsring och låt den ligga kvar i serveringsringen från den halva belagda med hallonmassa.

Vispa äggvitorna med 50 g socker tills det blir hårt. Låt sockret sippra in under omrörning. Lägg något i kylen. Vispa grädden stel och ställ den i kylen också. Smält chokladen försiktigt över vattenbadet.

Vispa äggulorna med 50 g socker och 2 msk varmt vatten i en stor bunke med en visp. Blanda chokladen och äggulorna till en homogen massa och rör försiktigt ner grädden. Vänd till sist ner äggvitan. Det är viktigt att det inte blir mer omrörning.

Lägg två hallon bredvid varandra på botten och fyll formen upp till kanten med chokladmoussen, matsked i taget. Lägg tarteletterna på en bricka eller bräda i kylen och kyl i minst 6 timmar.

Hetta upp färskpressad apelsinjuice, vatten, citronsaft och invertsocker i en kastrull och rör om. Lägg sorbeten i glassmaskinen och låt glassen röra om 1 timme innan servering.

Ta ut chokladmoussen ur kylen och ta försiktigt bort tarteletterna från serveringsringarna. Lyft upp tarteletten på desserttallriken med en tårtserver eller köksspatel. Strö kakao över tårtan och lägg små droppar av mangosåsen runt om. Lägg tryffeln framför tarteletten och lägg en kam/kula av sorbeten bredvid. Dekorera tallriken med hallonmassa och mangosås efter önskemål. Lägg 2 hallon på kanten bakom sorbeten och pudra över strösocker.