John Myers
Chorizo är en spansk lufttorkad rå korv gjord av fläsk eller kalvkött, bacon, salt, kryddor och, viktigast av allt, paprikapulver. Den påminner mycket om salami i produktionen och är dessutom lufttorkad i flera veckor.
Ursprung
Chorizon är av spanskt ursprung och har alltid varit en av de mest populära och välkända typerna av korv i Spanien. Omkring 64,000 ton produceras årligen. Den produceras i hela Spanien, med regionala skillnader i smaksättning. Till exempel finns det chorizo riojano, chorizo asturiano, chorizo de pamplona, chorizo de cantimpalos från Segovia, chorizo de Soria, chorizo extremeño och chorizo de Zamora. Samtidigt produceras chorizon även i Mexiko och Karibien.
Säsong/köp
Chorizo finns tillgänglig året runt.
Smak/konsistens
En viktig komponent är paprikapulvret som används. Detta bidrar till den typiska orangeröda färgen. Smaken kan vara eldig-kryddig, men också söt-kryddig.
Använda
Chorizo är mångsidig. Den äts i tunna skivor för sig själv eller på bröd. Men den finns också i den spanska nationalrätten paella.
Lagring/hållbarhet
Den veckolånga torknings- och mognadsperioden för chorizon gör att den kan hållas i flera månader i ett stycke, även om den inte är kyld. När det gäller varor som redan är styckade ska bäst före-datum iakttas och korven förvaras svalt.
Näringsvärde/aktiva ingredienser
I genomsnitt innehåller 100 gram rå korv (små korvar, grovkornig) 21 g protein, 21 g fett och 0.2 g kolhydrater. Den ger 277 kcal/1159 kJ per 100 g. Eftersom råkorv är en generisk term är det bäst att följa informationen på förpackningen för näringsvärdena.
