Christmas Creme Brulee tårta med glögglökar

Skala, halvera och kärna ur päronen. Tvätta clementiner med varmt vatten, gnugga bort skinnet, pressa ur saften. Koka upp båda två kort tillsammans med rödvin, socker, anis, nejlika, kanel och kardemumma. Tillsätt sedan päronen och låt puttra i fonden i ca 10 minuter på svag värme. Ta bort grytan från spisen. Låt päronen stå i kryddvinbryggan i kylen över natten.

Smula speculoos till botten grovt (bäst i en plastpåse. Knåda speculoossmulor, smör, strösocker, 1 äggula och mjölet till en smidig deg. Slå in degen i hushållsfilm och ställ i kylen i 1 timme .

Värm ugnen till 180° (luftugn 160°). Smöra springformen. Kavla ut degen ca 3 mm tjock på mjölad arbetsyta. Klä springformen med den. Nagga degen med en gaffel och förgrädda i den heta ugnen (mitten) i ca 20 minuter, ta sedan ut den ur ugnen. Skär sockerkaksbotten till formens storlek och lägg på den förgräddade degen.

Sänk ugnstemperaturen till 150° (luftugn 130°). Lägg nu resterande äggulor i en skål. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fruktköttet. Skär marsipanen i fina bitar (fungerar bäst med ett grovt rivjärn) Koka sedan upp marsipanmjölken, grädden, sockret och vaniljmassan i en kastrull. Rör först försiktigt 3-4 matskedar av det i äggulorna, rör sedan ner denna blandning i resten av mjölk-gräddblandningen. Fortsätt sedan att röra blandningen över ett varmt vattenbad tills en tjock kräm bildas.

Ta nu upp päronen ur det kryddade vinet och lägg på sockerkaksbotten. Häll creme brûlée-blandningen ovanpå och grädda i ugnen (mitten) i ca 1 timme. Ta sedan ut kakan ur ugnen och låt den svalna. Under tiden kan du värma upp det kryddade vinet och njuta av det 😉

Till servering, strö creme brûléen med farinsockret och karamellisera med en bunsenbrännare eller under grillen tills den är gyllenbrun.