John Myers
Kantareller är inte bara läckra utan också väldigt nyttiga. För att kunna identifiera kantareller utan tvekan när du samlar dem måste du inte bara lita på deras slående gulgula färg. Så här kan du enkelt undvika de förrädiska kantarellerna!
stjälk
Förutom hatten i samma färg har kantarellen en köttig stjälk som genomkorsas av fina åsar. Dessa löper vertikalt från hattens kant till den nedre delen av skaftet, där de smälter samman med köttet.
Tips: Lamellerna skiljer sig från lamellerna genom att spjälorna kan flyttas eller lossas från svampen genom att försiktigt trycka på dem. Läsarna är däremot lite fastare och håller formen. Förväxling med en liknande svamp kan undvikas genom detta fingertest.
Kepsar
Kepsen är förmodligen det mest iögonfallande inslaget hos kantarellerna: den är 6-7 cm bred och äggula till blekgul. Det finns även så kallade remsor på undersidan av hatten, som löper ner därifrån till den nedre änden av skaftet. Man känner igen en kantarell på att kanten på mössan blir vågig med ökande storlek, med väldigt små svampar är den fortfarande nedrullad.
Tips: En liten kantarell med hattstorlek under 1 cm bör inte hämtas ut än. Först senare börjar den bilda sporer och på så sätt säkra sin avkomma i skogen.
Odör
En riktig kantarell doftar väldigt behagligt och påminner lite om aprikoser. Särskilt i fuktiga skogar utstrålar de små skogssvamparna en unik doft och är lätta att känna igen på detta sätt.
Kött
Det bästa sättet att identifiera en kantarell är genom dess kött. Den är ljusare i färgen än utsidan, något skör, och varvas med små fibrer. Om du misstänker en sammanblandning med en liknande svamp, kontrollera först den ljusa färgen på köttet. Vid större och äldre svampar bör även kantarellens kött undersökas för ruttna fläckar efter genomskärning.
Happen
Du kan hitta kantareller mellan juni och november i löv- och barrskogar vars jordar är mossiga och fuktiga. Speciellt med mosskuddar är sannolikheten att hitta en kantarell större. Om du befinner dig på en plats i skogen där det finns särskilt gamla träd och död ved, har du kommit till rätt plats. Du kommer definitivt att hitta några kantareller här också.
Varning: Falsk kantarell
Egenskaper – Äkta kantarell – Falsk kantarell
- Mössa – vågig vid brättet, lätt böjd – vid brättet
- Handtag – fastare lameller – mjuka lameller
- Kött – ljusgult, fastare intensivt – orangegult, mjukare
- Lukt – aprikosdoft, – ingen speciell lukt
- Förekomst – av löv- och barrskogar – snarare än barrskogar
Kantarellens mest kända tvilling är dess "fel" namne. Den föredrar dock att växa i torr skog och är mycket mörkare och mer orange till färgen. Dess kött på pinnen är inte heller lika ljust som kantarellens och är luktfritt. Man kan också känna igen falska kantareller på den orange kepsen som alltid är ihoprullad och de mjuka lamellerna.
Du kan bara hitta den falska kantarellen från september till oktober. Du hittar den oftast i barrskogar och mer sällan i lövskogar. Den falska kantarellen föredrar sur jord och känns även bekväm på gamla trärester.
Tips: Om du inte är säker på vilken svamp det är, lämna den där den är – en sammanblandning kan leda till mag- och matsmältningsproblem!
