John Myers
Kokosnötolja
Kokosolja kan användas i köket på lika många sätt som margarin eller smör. Den är lämplig för stekning, bakning och kalla rätter. Läs var oljan kommer ifrån, vad du ska tänka på när du köper den och hur du bäst förvarar den.
Saker att veta om kokosolja
Kokosolja erhålls från frukten av kokospalmen. För detta ändamål krossas köttet av kokosnötterna färskt eller torkat och oljan pressas ut eller extraheras med hjälp av olika tillsatser och processer. Laurinsyra, som anses vara särskilt värdefull för inre och yttre kokosnötsoljeapplikationer som hudvård, extraheras ibland separat. De tropiska huvudsakliga odlingsområdena för kokospalmen finns i Indien, Indonesien och Filippinerna – oljan utvinns dock inte alltid där, utan tillverkas av den exporterade torkade fruktmassan (kopra) i bland annat Tyskland. När kopra mals producerar den kokosmjöl, som används för att baka kokosmjölsbröd, kakor, kex och andra specialiteter.
Virgin och raffinerad kokosolja: skillnaderna
Tillverkningsprocessen har en direkt inverkan på kvaliteten och användningen av kokosnötoljan. Naturlig olja (Virgin Coconut Oil) erhålls skonsamt, inte avsurat, deodoriserat eller blekt. Tack vare sin naturliga arom lämpar den sig väl till kalla rätter, till exempel för dressing av sallader. Eftersom kokosolja först blir flytande vid temperaturer runt 24 °C bör du värma upp den i ett vattenbad och blanda med övriga dressingingredienser. För fyllningar som kokosbars måste den fasta oljan först smältas. Raffinerat kokosfett rekommenderas för stekning och matlagning med kokosolja tack vare dess höga rökpunkt på cirka 190 °C. Asiatiska wokrätter fungerar till exempel väldigt bra till det. Kokossmaken försvinner dock när den värms upp.
Inköp och förvaring
Om kokosoljans renhet är viktig för dig är det bäst att använda inhemska ekologiska produkter, det vill säga ekologiska produkter erhållna från färsk fruktkött utan tillsats av värme. Den ekologiska tätningen garanterar vanligtvis att odlingen skett utan användning av bekämpningsmedel och konstgödsel. Kokosolja har naturligtvis en bra hållbarhet. Förvara öppnade burkar tätt tillslutna på en ljusskyddad plats, som i köksskåpet. I kylen kan kondensvatten samlas i behållaren. Rätt lagrad håller kokosoljan i cirka två år.
Matlagningstips för kokosolja
Läckra pålägg kan tillagas med ren, naturlig kokosolja. Dess krämiga konsistens gör den lätt att breda ut. Blanda oljan med mosade grönsaker, tofu, nötter eller frukt, och kryddor, eller ett sötningsmedel – klart! Vårt desserttips: kokosnötspannkakor. Du kan också använda mycket uppvärmningsbar, raffinerad kokosolja för att steka kött, fisk och potatis.
