Torsk i vitvinssås, gratängerad potatismos och rivna morötter

Tvätta fisken med kallt vatten, torka den, ta bort eventuella ben, portionera inte för små. Skala potatisen, skär den i stora bitar och förvara den redo i kallt vatten. Riv parmesanen grovt. Skala morötterna, antingen vrid dem med spiralskäraren eller skiva dem väldigt grovt. Skär gräslöken i små rullar. Ha en medelstor ugnsform redo.

Värm ugnen till 200°. Koka potatisen i saltat vatten tills den är klar, låt den rinna av och mosa den väldigt grovt, dvs du ska fortfarande kunna se enstaka bitar. Använd sedan en träslev för att röra ner mjölk, 2 lätt rågade matskedar smör och 50 g parmesan. Prova sedan, peppra och salta eventuellt lite mer. Vänd till sist ner gräslöken, häll allt i den osmörda grytformen, strö 2 lätt rågade matskedar smör i små flingor över, strö resterande 20 g parmesan ovanpå och låt gratinera i ugnen i 20 minuter. Eventuella rester kan stekas i panna dagen efter och serveras med ett stekt ägg.

Krydda nu fisken runt om och ringla lite citronsaft över. Hetta upp smöret i en större, hög panna, rör ner mjölet tills det skummar något, avglasera sedan med mjölken och sedan med vinet under kraftig omrörning. Fortsätt röra tills du har en krämig sås. Låt sedan allt sjuda försiktigt på medelvärme i 2 minuter och smaka till sist av med peppar, salt och en nypa socker. Lägg fiskbitarna i såsen så att de täcks helt. Håll sedan på medelvärme i ytterligare 5 minuter, men stäng sedan av och låt fisken puttra i ytterligare 3 minuter.

Koka moroten riven i saltat vatten medan du tillagar fisken. Detta tar max 2 - 3 minuter. När de är mjuka men fortfarande har ett litet bett, låt rinna av och förfina med en matsked smör. Om det var spiraler så är det meningen att de ska brytas upp i mindre bitar. För grovrivna morötter, håll koll på tillagningstiden. Du kan vara mjuk snabbare.

Då ska alla 3 komponenterna vara klara samtidigt, och den kan serveras. God aptit...........