Conejo Al Ajillo – Vitlökskanin med bakad potatis och Pimientos De Padron

Tillsätt först olivoljan i pannan. Tillsätt sedan 6 hela vitlöksklyftor så att oljan tar vitlökssmaken. Tårna är nu svitsade lite och blir långsamt lite gyllene. Men var försiktig så att du inte bränner dem. Så det är väldigt viktigt att bara använda hela tårna först. Under tiden strös nu kanindelarna generöst med salt och peppar.

Lägg nu till de kryddade kaninbitarna i pannan. När kanindelarna långsamt har brunats ordentligt och fått en gyllene färg, tillsätter vi de hackade vitlöksklyftorna. Salta lite till den hackade vitlöken i pannan och fräs även den. Om den tillsatta vitlöken börjar få färg, tillsätt cirka två teskedar timjan. Blanda ihop allt och tillsätt konjaken. Cognacen kombinerar sedan den karamelliserade såsen och förhöjer hela smaken.

Tillsätt nu cirka en halv liter torrt vitt vin. Täck pannan med ett lock så att det kokande vita vinet kan komma ut. Efter ca 50 minuter har det mesta av vinet avdunstat. Koka under tiden potatisen med skalet i saltat vatten och skär den sedan på mitten.

Nagga köttet med gaffeln för att kontrollera konsistensen. Om köttet fortfarande är lite för hårt men vätskan nästan helt genomstekt kan lite mer vin eller vatten tillsättas. Förläng tillagningstiden tills du känner en mjuk, delikat konsistens i gaffeltestet.

Till rosmarinpotatisen, smält smöret i en kastrull eller kastrull, hacka rosmarinnålarna och tillsätt. Lägg potatisen i pannan med snittsidan nedåt och stek i ca. 5-8 minuter. Hetta sedan upp rikligt med olivolja i en djup panna, tillsätt pimientos och fräs tills det blir några "bubblor". Strö över grovt havssalt av hög kvalitet och servera väldigt varmt.