Laga krabba på rätt sätt – du bör vara uppmärksam på detta

Koka krabba ordentligt – så här fungerar ångning

Att äta kräftor på restauranger kan bli lite dyrare. Med följande punkter visar vi hur du enkelt och billigt kan förbereda skaldjuren själv.

• För att djuret inte längre ska känna smärta under beredningen måste du först bedöva det. Det kan du göra genom att lägga krabban i frysen och vänta några timmar. Beroende på storlek kan det ta längre tid. Detta kommer att bedöva djuret och även göra det lättare för dig att hantera.
• Efter det bör du kontrollera krabbans känslighet genom att försiktigt röra vid den. Djuret ska inte reagera på beröring nära mundelen.
• Du kan också knacka på krabbans skal och se om dess ögon reagerar. Om inte, är cancern desensibiliserad och bör förberedas så snart som möjligt.
• För att spjuta krabban bör du vända den och lägga den på en halkfri matta eller skärbräda. Du kan sedan lyfta svansen. Du bör nu hitta två hål som liknar små prickar.
• Eftersom cancerns nervcentrum ligger under, måste du sticka dessa hål med en kniv eller syl. Var uppmärksam på en vinkel på cirka 85 grader för det bakre hålet och 60 grader för det främre hålet.
• På mindre än tio sekunder förlorar nervcentrum sina egenskaper och du kan börja tillaga krabban.
• För att göra detta måste du koka upp vatten i en stor gryta med en ångbåtsinsats och ett tättslutande lock. Om du inte har en ångbåt kan du forma en lång bit aluminiumfolie till ett rep. Du kan sedan forma denna till en åtta och sedan lägga den i grytan – din hemmagjorda insats ska vara tillräckligt tjock för att krabban inte kommer att röra kokvattnet senare.
• Efter detta steg kan du ta tag i krabban med en tång och placera den i ångbåten med ryggraden uppåt. Häll sedan lite vatten i grytan. Se till att det är några centimeter mellan vattenytan och krabban – den ska trots allt bara fuktas.
• Nu kan du stänga locket och låta vattnet koka på hög värme. Tillagningsprocessen tar cirka en minut för ett halvt kilo krabba, men upp till sju minuter på medelvärme.
• Nu kan du försiktigt ta bort krabban med tången och låta det varma vattnet droppa av över grytan. Lägg sedan skaldjuren i en sil och håll den under kallt rinnande vatten. Alternativt kan du placera krabban i en skål med isvatten för processen. Detta förhindrar att djurets kött tillagas ytterligare och blir segt.

Koka flera krabbor i en kastrull

En annan metod, och mer effektiv för flera krabbor, är att tillaga alla skaldjur på en gång.

• För att göra detta, placera alla krabbor i en tillräckligt stor kruka och se till att det fortfarande finns åtta till tio centimeter ledigt utrymme på toppen.
• Notera också krabbornas ungefärliga höjd och ta bort dem från krukan. Nu kan du fylla krukan med vatten tills vattennivån är två till tre tum över där krabban var.
• För mer smak kan du lägga citronskivor i vattnet eller använda grönsaksbuljong.
• Nu ska du koka upp vattnet på hög värme och sedan försiktigt lägga ner krabborna i det. Ställ in en timer på 15 minuter för en krabba eller två på ett halvt kilo, eller 20 minuter för större exemplar.
• Efter kokning sänker du värmen lite så att vattnet precis puttrar. Annars kan konstant tillagning göra köttet segt och gummiaktigt.
• Det sista du behöver göra med den här metoden tar bort krabbarna från grytan, lägg dem i ett durkslag och kyl dem med kallt vatten.