John Myers
Matlagning: Fläskmedaljonger i pepparsås
Den perfekta matlagningen: recept med fläskmedaljonger i pepparsås med en bild och enkla steg-för-steg-instruktioner.
- 1 Fläskfilé
- 400 ml kalvfond
- 200 ml grädde
- 2 msk inlagda grönpepparkorn
- 1 skott Cointreau
- 1 skott Noilly Prat
- Salt och peppar
- Mjöl att stelna
Kroketter:
- 50 Floury potatoes
- 2 msk mjöl
- 2 msk styrka
- 1 äggula
- Salt
- Muskot
- Mjöl
- Ägg
- Ströbröd
- Skär fläskfilén i bitar, stek kort i het olja i en panna och ta ut igen. Avglasera steken med Cointreau, tillsätt vinet, paprikan och fonden, reducera allt lite
- Tillsätt sedan grädden, krydda den, tjockna eventuellt med lite mjöl och tillsätt till sist köttet och låt det koka upp igen kort.
- Till kroketterna, koka potatisen tills den är mjuk, tryck den genom pressen och ställ den på spisen igen och låt den ånga av.
- Tillsätt nu övriga ingredienser och knåda väl, degen ska inte vara för fast eller för lös, men framför allt ska den inte fastna längre.
- Forma nu små bollar och rulla dem först i mjöl, sedan i ägg och ströbröd och grädda i fritösen.
