John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 1 Fläskfilé
- 500 g Färska boletussvampar
- 1 Lök
- 1 msk Klarat smör
- Salt och peppar
- Kumminfrön
- 1 skott Balsamvinäger gammal
- 100 ml rödvin
- 400 ml Sås
- 1 kryddnejlika Vitlök
- 1 Lök
- 3 msk Iskallt smör
- 500 g Mjölig potatis
- 2 Ägg
- 1 msk Potatisstärkelsemjöl
- 2 msk Mjöl
- Salt och peppar
- Muskot
- 4 msk Ströbröd
- Mjöl
- Olja att steka
- 1 msk Smör
- 1 Lagerblad
- 3 kryddpepparkorn
Instruktioner
- Tvätta filén, ta bort senor och krydda med salt på båda sidor. Bryn den på alla sidor i en panna med lite klarat smör. Sätt sedan in i ugnen på galler och låt stå i ugnen på 100°C tills köttet har nått en kärntemperatur på 60°C.
- Koka potatisen tills den är mjuk, låt den rinna av och bränn den. Lägg äggulan under den varma potatisen och rör om väl. Tillsätt sedan saltet, muskotnöt och mjölet samt stärkelsen.
- Degen ska ha en mjuk konsistens men inte för mjuk så att den inte fastnar och man kan forma bollar av den. Vänd bollarna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd, stek sedan i het olja tills de är gyllene.
- Till såsen, tillsätt vitlöken med skalet till rostningsfonden och svetta löken kort i skivor, avglasera sedan med balsamvinäger och låt rödvinet koka ner kort och tillsätt sedan fonden.
- Tillsätt lagerblad och kryddpeppar och låt allt koka ner lite. Bind till sist med iskallt smör.
- Rensa svampen, skär löken i tärningar och svett dem i smör, tillsätt svampen med salt, peppar, tillsätt lite spiskummin och fräs svampen mjuk.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 118kcalkolhydrater: 11.7gProtein: 3gFett: 6.2g
