Kärntemperaturer för lamm: lammlår, lammställ

Vill du förbereda lamm? Om du är uppmärksam på rätt kärntemperatur blir köttet härligt mört. Vi visar dig vad du behöver veta om lammstek, lammstång och lammrygg.

Lammkött: Ursprung och smak

Lammkött har inte bara en väldigt speciell och mild smak utan är också väldigt nyttigt. Den innehåller många B-vitaminer, som är viktiga för din ämnesomsättning och benstruktur. Det är också relativt lågt fett. Lamm kommer från djur som inte är äldre än 12 månader. För att kunna servera olika bitar som lammlår, lammstång eller lammrygg perfekt är det viktigt att bestämma önskad färdighet genom att mäta kärntemperaturen.

Obs: Kom ihåg att alltid lägga lamm så direkt som möjligt på tallriken. Om det svalnar för mycket kommer fettet att stelna snabbt och smakupplevelsen grumlas.

Lammets kärntemperatur: tabell

Beroende på snittet finns det olika sätt att tillaga lammet. Oavsett om du bräser, grillar eller steker – du kan göra mycket med lamm i ditt kök. Vi förklarar några av de mest populära bitarna och visar hur du bäst förbereder dem och vilken kärntemperatur de ska ha.

Köttsnitt – Medium – Välgjort

• Lammlår – 60 °C – 70-72 °C
• Lammställ – 60-62 °C – 68 °C
• Lammlax – 60-62 °C – 65-68 °C
• Lammfilé -60-62 °C – 65-68 °C
• Lammskuldra – 60-62 °C – 66-68 °C
• Sadel av fårkött – 70-75 °C – 80 °C
• Fårkött – 75-78 °C – 82-85 °C

Lammskaft

Om du vill förbereda en stor stek är din bästa satsning ett lammlägg, som du kan köpa på benet eller redan urbenat från slaktaren. Tillagning vid låg temperatur, efter att köttet har stekts för att utveckla rostade smaker, blir allt mer populärt. Även om du måste planera några timmar för ett lammlägg tillagat på detta sätt, kommer du att belönas med otroligt mört kött som smälter i munnen. Om du når den optimala kärntemperaturen på 60 °C kommer du att bli förvånad över det saftiga köttet. Om du föredrar det genomstekt blir köttet lite segare.

Lammbenet består av fyra sektioner, som är idealiska individuellt som biff eller som ett utsökt grillspett. För medelstekt kött bör man sikta på 60 °C, är köttet genomstekt rekommenderas ca 70-72 °C.

Lammstativ

Detta är kött på benet, från vilket de populära lammkotletterna skärs. Benet ser till att lammstången har en särskilt stor och intensiv smak. Fetthalten gör den underbart saftig. Du kan använda detta lammkött för grillning, genom att steka det får du fram de önskade rostade aromerna. Om du förbereder lammstången medium eller snarare välstekt är upp till dig. Kärntemperaturen bör vara 60-62 °C för medelstor tillagning och 68 °C för välstekt.

Lamm lax

Vad har lamm med fisk att göra? Inget, namnet är bara lite förvirrande. Lammlax är den skurna delen av ryggraden som har tagits bort från kärnmuskeln på ryggen – en särskilt fin och extremt mör köttbit som man kan skära små biffar ur. Om du vill kan du även förbereda en bit lammlax och skära den innan servering, dvs skära den i skivor.

Det magra köttet smakar bäst vid en kärntemperatur på 60-62 °C när det fortfarande är rosa och härligt mört på insidan. Kärntemperaturen på detta kött bör inte vara högre än 68 °C, annars skulle du få en seg och torr köttbit på tallriken.

Lammfilé

Som med alla djur är filén som en del av lammryggen den finaste biten. Skivad och grillad kan du trolla fram en kulinarisk godbit med lammfilé.

Tillagad medium vid en kärntemperatur på 60-62°C, du kommer inte bara att älska lammfilé till påsk. Du kan njuta av det välgjort vid 65-68 °C.

Lamms axel

Köttet från axeln blir mindre mört än resten av styckningsdelarna. Ändå kan du förbereda fantastiska rätter från magert kött. Förbered den antingen hel som en stek för en större runda, som en läcker gulasch, eller för att grilla biffar.

Du får en rosa lammaxel vid en kärntemperatur på 60-62 °C. Köttet är genomstekt vid 66-68 °C.

fårkött

En speciell funktion är en knapp, som du hittar mycket mer sällan i handeln än lamm. Det kommer från djur äldre än 1 år. Dessa är antingen kastrerade hanfår eller hondjur som ännu inte fått någon avkomma. Om du jämför fårkött med lamm kommer du att upptäcka att det är ännu mörkare i färgen och har mer marmorering. Fårkött har en mycket starkare smak än ett lammlägg, lammstång etc., strukturen är mycket fastare. Främst sadeln och lammköttet förbereds.

Beroende på önskad tillagningsgrad bör kärntemperaturen vara betydligt högre här än hos lamm, annars kommer köttet inte att smaka övertygande och fettet det innehåller blir helt enkelt för tjockt.

Mät kärntemperaturen på lammet

Om du vill bestämma den önskade kärntemperaturen från vår tabell när du lagar lamm eller fårkött, är det bäst att använda en kötttermometer:

1. Sätt försiktigt in termometern på den tjockaste punkten
2. till mitten av köttbiten
3. avläs temperatur

Obs: Bit inte köttet för ofta! Annars finns risken att för mycket köttsaft läcker ut och ditt lamm- eller fårkött inte hamnar saftigt på tallriken utan snarare torrt och segt. Och snälla, mät inte direkt på benet, eftersom temperaturen ofta är högre här och resultatet kan vara förfalskat.

Kokprov för hand

Även om den här metoden inte är lika exakt som att mäta kärntemperaturen med en kötttermometer, är det fortfarande bättre än att tillaga lammet på måfå. Även känt som "palmtryckstestet", det är bäst att använda på mindre köttbitar, såsom lammfilébiffar. Du jämför köttbitens mjukhetsgrad med hälen på din hand i olika fingerpositioner.

Följande riktlinjer hjälper dig med ett lamm:

• För ihop tumme och ringfinger: Medium
• För ihop tummen och lillfingret: Bra gjort