John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För såsen:
- 12 Fiskbullar, frysta, (Asiashop, bakso ikan)
- 140 g Äggnudlar (bakmi), torkade
- 1 msk Kecap Tim Ikan
- 1 msk Sambal Bangkok ala Siu
- 1 msk Ostronsås
- 100 g Kokosnötsvatten
- 1 tsk Tapiokamjöl
- 1 msk Risvin (Arak Masak)
- 1 msk Sesamolja, lätt
- Salt eller Aji-No-Moto efter smak
För sambalen:
- 4 msk Söt sojasås, (Kecap manis)
- 2 Small Chili, röd
För Cap Cay:
- 50 g Morot
- 80 g Blomkål
- 2 Kai Lan, bara bladen, (alternativt mangold)
- 3 lämnar kinakål, (vitkål)
- 10 g Ingefära, färsk eller fryst
- 2 Small Chili, grön
- 2 msk Solrosolja
Dessutom:
- 1,5 liter Frityrolja, färsk
Instruktioner
Frysta varor:
- Tina de frysta räkorna och fiskbullarna. Halvera fiskbullarna på längden.
Pastan:
- Ta ut pastan ur förpackningen och blötlägg med mycket vatten i 1 minut. Sila och lägg ut på en fräsch kökshandduk för att torka av.
Såsen:
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål och ställ åt sidan. För valfri sambal, tvätta chilin och skär dem på tvären i tunna skivor. Dela i 2 skålar och häll Kecap manis över dem.
Grönsaken:
- Till grönsakerna, tvätta morötterna, skär av båda ändarna, skala och skiva diagonalt i ca. 3 mm tjocka skivor. Tvätta blomkålen, täck stjälken i botten, skala stjälken och skär den på tvären i tunna skivor. Separera buketter, skär dem i lagom storlek och skölj allt igen.
- Tvätta den färska kai-lanen, separera bladen från stjälken. Skär bort stammen, som är träig i nedre delen, ca. 2 - 4 cm ovanför 1:a bladet och kassera. Separera de tunna bladskaften från bladen längs mitten, skär bladen på mitten på längden. Skär bladstjälkarna och stjälken på tvären i tunna rullar. Halvera bladhalvorna på tvären och förvara dem redo. Frys rullarna på djupet. Mät och tina upp frysta varor.
- Använd endast felfria blad till vitkål. Tvätta bladen. Använd bara mittrevbenet om det inte smakar bittert. Skär revbenet på tvären i tunna skivor, hacka bladen i bitar ca. 2 x 2 cm. Tvätta och skala den färska ingefäran, skär den i bitar ca. 4 cm lång. Skär bitarna på längden i tunna skivor och skär dem i strimlor. Arbeta remsorna på tvären till små tärningar. Väg upp frysvaror och låt tina.
- Tvätta de små gröna chilin, skär dem på tvären i tunna skivor, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken.
Stek pastan:
- Hetta upp frityroljan till 200 grader. Stek pastan i 2 portioner på cirka 12 sekunder tills den är knaprig, men låt den inte få färg. Lägg på serveringsfaten.
Ånga räkorna:
- Ånga de råa räkorna i ett durkslag över kokande vatten. När de har ändrat färg till rosa, ta bort dem omedelbart och ha dem redo.
Woka:
- Hetta upp solrosoljan i en wok. Stek morotsskivorna tillsammans med blomkålsskivorna i 1 minut. Tillsätt ingefäran och chilin och fräs i 30 sekunder. Lägg i blomkålsbuketterna tillsammans med kålstjälkarna och fiskbullarna och fräs även i 30 sekunder. Tillsätt Kai Lan-bladen och räkorna och fräs en kort stund.
Visa tid:
- Avglasa med såsen. Häll cap cay med såsen över nudlarna och servera genast med sambalen.
Attachment:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mörk, maltig-kryddig sojasås Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
