John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Krispig fläskfiléschnitzel:
- 200 g Fläskfilé
- Grovt havssalt från kvarnen
- Färgglad peppar från kvarnen
- 2 msk Mjöl
- 1 ägg
- 1 msk Kräm
- 5 msk Brödsmulor (PANKO!)
- 5 msk Solrosolja
Svampar:
- 250 g Bruna svampar
- 5 msk Solrosolja
- 3 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 3 stora nypor Färgglad peppar från kvarnen
- 1 msk Söt sojasås
Mosad sötpotatis:
- 500 g 1 sötpotatis
- 100 g 1 lök
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malad gurkmeja
- 1 msk Smör
- 2 msk Kräm
- 3 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 3 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
Tjäna:
- 2 * ½ vintomater till garnering
- Återstående panerad ägg stekt till garnering
Instruktioner
Krispig fläskfiléschnitzel:
- Rensa och tvätta fläskfilén, klappa torr med hushållspapper, skär i skivor, platta till skivorna lite och krydda på båda sidor med grovt havssalt från kvarnen och färgad peppar från kvarnen. Öppna ägget och vispa med grädden (1 msk). Vänd schnitzeln i mjölet, dra igenom ägg-gräddblandningen och vänd ner PANKO-brödsmulorna. Tryck ner ströbrödet lite. Hetta upp solrosoljan (5 msk) i en panna, tillsätt den panerade schnitzeln och stek tills den är gyllenbrun på båda sidor. Ta ut, tillsätt resten av ströbrödet och stek, ta ut och håll varmt med schnitzeln i ugnen på 50°C fram till servering.
Svampar:
- Rengör / borsta svampen, ta bort stjälkarna och skär på mitten. Tillsätt solrosolja (5 msk) i fläskfiléschnitzelpannan, stek svampen på snittsidan i några minuter, strö över grovt havssalt från kvarnen (3 stora nypor), färgad peppar från kvarnen (3 stora nypor) och söt sojasås (1 msk) och ta bort från spisen.
Mosad sötpotatis:
- Skala sötpotatisen, skär den i skivor och sedan i tärningar. Skala och tärna löken. Koka sötpotatistärningarna med löktärningarna i saltat vatten (1 tsk salt) mald med gurkmeja (1 tsk) i ca 20 minuter, låt rinna av genom en kökssil och lägg i den heta kastrullen. Tillsätt smör (1 msk), matlagningsgrädde (2 msk), grovt havssalt från kvarnen (3 stora nypor) och färgad peppar från kvarnen (3 stora nypor) och arbeta igenom/mosa ordentligt med potatispressen.
- Servera krispig fläskfiléschnitzel med svamp och mosad sötpotatis, varsin garnerad med en halv ranketomat och en bit panerad ägg.
