Crunchy Yeast Deg Rolls

Bilderna förklarar exakt arbetsstegen. Fördeg: Blanda mjöl, vatten och jäst till en smidig deg. Täck över och jäs fördegen över natten i rumstemperatur.

Deg: Tillsätt alla degingredienser i fördegen och låt matberedaren knåda i 8-10 minuter till en smidig deg. Forma degen till en boll och låt jäsa i rumstemperatur i ca 3 timmar.

Knåda nu degen mycket väl igen och forma den till en rulle.

Portion av degbitar som väger ca. 65 gram från rullen. Forma degbitarna till rullar, dra dem kort genom det varma saltade vattnet och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. På grund av saltvattnet blötläggs degbitarna i vatten och blir extra krispiga.

Täck degbitarna med en duk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Om du vill kan du klippa den lite.

Värm E. ugnen till 230 grader över/undervärme, sätt in eldfasta skålar med varmt vatten i ugnen. Ångan gör rullarna fina och krispiga. Grädda rullarna på den andra skenan från botten i ca 20 minuter tills de är gyllene med ånga.

Avnjut sedan med smör eller valfri topping. Jag gillade dem med hemmagjord plommonsylt men även som köttbulle.

Jag har testat några recept på vattenbullar. Leas ena är perfekt. Jag kommer alltid att göra mina vattenrullar på det sättet. Prova gärna receptet. De smakar inte bättre ens från den bästa bagaren. Tack Lea.

Se hålen i smula: bild två, hobbybagaren Dieter kröp igenom.