Ashley Wright
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För fläskmagen:
- 1 kg Sidfläsk
- 50 Pc. Svarta pepparkorn
- 25 Pc. Kardemumma balda svart
- 40 Pc. kryddnejlika
- 3 Pc. Kanelstänger
- Grovt havssalt
- 5 msk Olivolja
För yogi-teet:
- 25 g Yogi / Chai te (kryddblandning)
- 150 ml Mjölk
- 2 msk Honung
- Salt
Till Waldorfsalladen:
- 1 Pc. Äpplen gröna
- 150 g Selleri rot
- 30 g Valnötskärnor
- 2 tsk Honung
- 1 Pc. Citron
- 2 msk Creme fraiche ost
- 2 tsk Hackad persilja
- 1 msp Xanthan suddgummi
- Salt och peppar
Instruktioner
Sidfläsk:
- Krossa kryddorna så fint som möjligt förutom saltet i en mortel. Gnid in fläskmagen med grovt havssalt och lägg i en vakuumpåse. Gnid sedan in köttet i påsen med kryddblandningen och olivolja och massera in ordentligt igen. Vakuumförslut sedan köttet och låt det dra i kylen i cirka 24 timmar.
- Nästa dag, förvärm ugnen till 110°C över- och undervärme. Ta upp fläskmagen ur påsen, skölj av kryddorna kort, lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform och häll på ca 800 ml hett vatten. Koka fläskköttet försiktigt i cirka 6 timmar tills en kärntemperatur på 80 ° C uppnås.
- Ta ut fläskmagen ur ugnen och ta bort svålen och fettet under med en vass kniv. Ta sedan bort fettet från svålen och skär svålen i pastiller.
- Värm nu ugnen till 190°C varmluft, lägg svålens romber på en bakplåtspappersklädd plåt, täck igen med bakplåtspapper och lägg ytterligare en bakplåt ovanpå för att tynga ner. Skjut nu svålen mellan dessa två bakplåtar i ugnen och stek i ca 10-15 minuter tills de är knapriga. Skär den återstående fläskmagen i 5 jämna tärningar och linda in i aluminiumfolie på mild värme fram till servering.
Yogi te:
- Förbered yogi-teet enligt instruktionerna och ställ det åt sidan. Innan servering, värm teet igen och tillsätt mjölk, honung och en nypa salt. Häll sedan upp det varma yogi-teet på tallriken runt den centralt placerade fläskbukkuben.
Waldorfsallad:
- Kärna ur äpplet och riv den ena hälften mycket fint, den andra lite grövre med det gröna skalet. Skala rotsellerin och riv fint. Ringla genast äppel- och selleriblandningen med citronsaften så att salladen inte blir brun.
- Hacka valnötterna fint och lägg i äppel- och selleriblandningen tillsammans med honung, crème fraichen och den hackade persiljan. Krydda salladen med salt och peppar och tjockna eventuellt med en nypa xantangummi.
- Till servering formar du salladen till dumplings med 2 msk och lägg en dumplingsallat i mitten av fläskbukkuben. Stick ett bakat fläskskalschip i var och en av toppen av salladsrullen för dekoration.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 356kcalkolhydrater: 4.3gProtein: 9.6gFett: 33.9g
