Att skära lök: Så här fungerar det utan tårar

Även om vi älskar den komplexa och mångsidiga grönsaken får vi tårar i ögonen. Vi kommer att berätta hur man skär lök utan att gråta.

Oavsett om den är ångad tills den är genomskinlig, stekt gyllenbrun eller används som råa ringar i sallader – lök är mångsidig i köket och en viktig del av otaliga recept. Grönsaken förfinar både rejäl husmanskost och exklusiva gastronomirätter och är därför älskad av både amatörkockar och gourmeter. Inte minst därför är löken också en av de mest kända och mest använda grönsakssorterna i vår region. Men hur kan man skära lök utan att gråta? Vi kommer att berätta nedan.

Men något som är värt att veta först: Förutom doften och smaken, som varierar från söt och mild till saltig och stark, beroende på variation och beredningsmetod, uppskattas också lökens läkande egenskaper. Det flerskiktiga lagringsorganet är fullt av värdefulla ingredienser som vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen. Dessa är gynnsamma för matsmältningen och hämmar samtidigt oönskade tarmbakterier. Dessutom sägs regelbunden konsumtion av lök ha en positiv effekt på hjärtat och cirkulationen. Löken är också ett populärt botemedel som antagonist mot bakterier eller virus och används därför ofta mot förkylningar eller inflammationer. Löksäcken mot öronvärk är en välkänd och ofta använd huskur.

Hur skär man lök utan att gråta?

Olika knep kan hjälpa till att inte gråta när du hackar lök. Använd en vass kniv, skär grönsakerna under rinnande vatten eller förblöt alla redskap. Skyddsglasögon kan också tjäna syftet. För att skydda sig mot rovdjur utsöndrar löken en naturlig irriterande gas. Det är två ämnen som går ihop när man skär upp dem: den luktfria, svavelhaltiga aminosyran alliin och enzymet som kallas alliinas, som finns inne i cellen. De får oss att gråta.

Varför gråter du när du skär lök?

Även om löken smakar gott och är bra för hälsan på flera sätt, är förberedelsen ofta helt enkelt att gråta. Det beror på att enzymerna som frigörs reagerar med svavelhaltiga föreningar och stiger upp som gas, vilket har en irriterande effekt på slemhinnorna vid peeling, men framför allt vid skärning, och därmed trycker på tårkanalen. Som en skyddande reaktion på detta får det våra ögon att tåras. Men med dessa tio tips och tricks behöver du inte fälla fler tårar när du skär lök. Det bästa du kan göra är att testa vilket av knepen som fungerar bäst för dig.

Topp 10 knep: Vad hjälper verkligen när du skär lök?

1. Arbeta under vattnet. Om du skalar och skär löken under rinnande kran eller i en skål fylld med vatten kan de naturliga irriterande gaserna inte stiga upp tack vare vätskan. Alternativt kan du blötlägga den skalade löken i vatten i cirka tio minuter innan du skivar den. Doften kan dock bli lite kort med detta trick.
2. Fukta redskap. Om du inte vill att löken ska ta ett bad kan du blöta de köksredskap som används istället. Om skärbrädan och knivbladet är blöta fastnar en del av de irriterande lökgaserna på dem så att säga.
3. Håll det vattnat i munnen. Med en klunk vatten i munnen, medan du hackar lök, håller tårarna också undan. Varför det här tricket fungerar så bra är inte helt klart.
4. Använd en vass kniv när du skär lök. Å andra sidan är det lätt att förstå varför det här tricket hjälper: Ett vasst blad glider bättre genom grönsakerna och skadar färre celler så att mindre mängder av de irriterande ämnena frigörs.
5. Öppna fönstret. När köksfönstret är öppet kan de svavelhaltiga ämnen som får oss att gråta snabbt fly till utsidan. Alternativt kan du ställa om fläktkåpan till högsta nivå.
6. Sätt på skyddsglasögon. Låter konstigt och det ser ut som det, men det är sant! Med skyddsglasögon på näsan skyddas dina ögon från irriterande lökångor, vilket håller dem tårfria. Dykglasögon är särskilt roliga men effektiva. Men mindre iögonfallande glasögon från järnaffären eller gör-det-själv-tillbehör ger också skydd mot tårar.
7. Skär lök medan du sitter. Det hjälper att sitta ner under arbetet så att du inte står med ansiktet rakt över grönsakerna och därmed över de stigande irriterande ämnena vid skärning. Ögonen är automatiskt lite längre bort och därför inte i den naturliga tårgasens omedelbara räckvidd
8. Andas genom munnen. En annan metod är att andas genom munnen när du hackar lök eller nypa näsan med till exempel en klädnypa. Även då måste du gråta mindre eller inte alls.
9. Frys in eller värm innan. Om du lägger lök i frysen i ungefär en halvtimme innan bearbetning, förlamas produktionen av irriterande ämnen bokstavligen. Alternativt kan du även värma löklöken i mikron i 30 sekunder på 500 watt.
10. Använd rätt skärteknik. Eftersom koncentrationen av irriterande ämnen i roten av löken är särskilt hög, bör den bara skäras i små bitar i slutet. Tillagningen i matberedaren är ännu enklare och garanterat rivfri. Men bara om du inte andas in när du öppnar locket.