in

Fara från botulism: renlighet är det bästa och slut på allt vid konservering

Konservering av frukt, grönsaker och andra livsmedel har fått ökande popularitet igen de senaste åren. Denna konserveringsmetod gör att specialerbjudanden och trädgårdens egen skörd kan bearbetas kreativt. Du kan också spara mycket avfall. Mycket kan dock gå fel när man lagar mat. I värsta fall sprids farliga botulismbakterier i maten.

Vad är botulism?

Botulism är en sällsynt men mycket allvarlig förgiftning. Den utlöses av bakterien Clostridium botulinum, som främst förökar sig i proteinrika livsmedel och i frånvaro av luft. Den hittar optimala förutsättningar för reproduktion i konserver.

Bakteriens sporer är utbredda och kan hittas på till exempel grönsaker, honung eller ost. Det blir farligt först när sporerna börjar gro i vakuumet. De producerar nu botulinumtoxin (Botox), ett gift som kan leda till nervskador, förlamning av kroppen och till och med död.

Robert Koch-institutet klassar dock risken att bli smittad av självkonserverad mat som låg. Risken kan också nästan helt uteslutas genom att fungera korrekt.

Säker konservering och betning

För att förhindra att gifter bildas måste maten värmas till över hundra grader. Av fysiska skäl är detta inte möjligt med konventionell hushållsmatlagning. Var därför noga med att vara uppmärksam på följande punkter:

  • Arbeta mycket rent och sterilisera burkarna noggrant.
  • Täck sår eftersom botox-bakterier kan tränga in genom dem.
  • Koka proteinrika grönsaker som bönor eller sparris två gånger inom 48 timmar.
  • Håll en temperatur på 100 grader.
  • Förvara konserverna i rumstemperatur mellan konserveringstillfällena.

Örter och kryddor konserverade i olja utgör också en risk för botulism. Producera därför inte örtoljor i stora mängder och förvara dem alltid i kylen. Konsumera produkterna omgående. Om du vill vara på den säkra sidan bör du värma oljan före konsumtion.

Förhindra botulism

Köpt, vakuumförpackad mat kan också utgöra en risk. Botoxtoxinet är smaklöst. Av denna anledning bör du definitivt följa följande regler:

  • Gaser har bildats i utbuktande burkar, så kallade bombningar. Kassera dem och ät inte innehållet under några omständigheter.
  • Förvara vakuumförpackad mat vid temperaturer under åtta grader. Kontrollera temperaturen i ditt kylskåp med en termometer.
  • Värm om möjligt konserver som innehåller protein till 100 grader i 15 minuter. Detta förstör botoxtoxinet.
  • Ge inte honung till barn under ett år, eftersom den kan innehålla sporer av bakterien.
Avatar foto

Skriven av John Myers

Professionell kock med 25 års branscherfarenhet på högsta nivå. Restaurangägare. Dryckesdirektör med erfarenhet av att skapa nationellt erkända cocktailprogram i världsklass. Matskribent med en distinkt Kock-driven röst och synvinkel.

Kommentera uppropet

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är markerade *

Smal med blodgruppsdieten

Konservera och konservera juice