Dadel och Ricotta Tortellini på spenatblad med räkspett

Tortellini

• Till tortellini, knåda mjöl, 6 äggulor, olivolja och salt med 75 ml vatten för att bilda en slät, blank deg. Slå in degen i matfilm och låt vila i ca 2 timmar.

• Hacka dadlarna väldigt fint och blanda med ricottan och övriga ingredienser och smaka av med timjan, salt och peppar.

• Kavla ut degen tunt, lång och bred med en pastamaskin. Vid tillagning av tortellini skärs pastadegen ut 8 cm i diameter och täcks med den återstående äggulan.

• Lägg sedan en tesked ricotta dadelblandning på varje skiva pastadeg, vik på mitten och tryck ihop kanterna. Linda varje degficka runt fingret en gång, korsa ändarna och vänd degens kant bakåt. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och strö över lite mjöl och ställ åt sidan.

• Smält de 150 g smöret i en kastrull på medelvärme och låt puttra tills ett brunt skum bildas. Rör om då och då så att smöret inte bränns fast.

• Lägg spenaten i resten av smöret i en kastrull, smaka av med salt, peppar och muskotnöt och tillsätt de rostade pinjenötterna.

• Koka tortellinin i rikligt med saltat vatten tills den är al dente, låt rinna av och häll direkt i det varma bruna smöret. Lägg spenaten mitt på en förvärmd tallrik, lägg tortellini ovanpå och ringla över resten av smöret. Strö lite parmesanspån ovanpå.

räkor

• För räkorna, skala av vitlöksklyftorna, kärna ur paprikan och tvätta dem. Hacka vitlök och paprika och fräs i olivoljan. Häll oljan genom en sil i en skål och smaka av med citronsaft, peppar och salt.

• Rengör och tvätta kungsräkorna och torka dem. Stick 4 eller 5 räkor på ett träspett och lägg i en platt ugnsform. Bred ut olja och citronmarinad på spetten och låt svalna i minst 2 timmar. Vänd efter en timme på spetten så att räkorna är marinerade överallt.

• Grilla spetten ca 3 minuter på varje sida. (Du kan såklart också förbereda dem i pannan). Servera spetten med tortellini.