Dubbel falsk Hare Like Hunter

Trots det bästa viltsläktet är viltkött alltid förorenat med bly. . Redan med 10 viltmåltider/år räknas man som "högkonsument" av viltkött, men befinner sig fortfarande i "grönområdet". Spelet är inte alls lämpligt för gravida kvinnor och små barn. Ett alternativ är kött från rivet vilt (men har ingen källa) eller importerat kött från odlat vilt (TK från Nya Zeeland), vilket jag inte vill ha. Du kan googla mer om detta ämne! Vi älskar att äta vilträtter, men vi vill inte njuta av dem för ofta. Därav idén att förbereda tama kaninben som hareben. Det var en riktig behandling.

Skölj torr svamp 1 dag i förväg och blöt i lite ljummet vatten. Parera benen som hålls i rumstemperatur, skölj, klappa torra, smaka av med salt, peppar och krydda med paprika och vilda örter. Skala, kvarta och skiva löken. Skala vitlöken och låt den ligga kvar i biten. Skölj timjankvistarna, torka torrt och plocka bladen. Förbered de återstående ingredienserna.

Hetta upp oljan lagom i en lämplig kastrull och stek benen kraftigt i den, ta bort benen och håll dem varma. Fräs nu lök, vitlök, timjanblad, enbär och tomatpuré. Fyll på med viltfond, tillsätt Bessen Genever, låt koka upp, lägg tillbaka benen i fonden, sänk värmen och låt puttra med lock på i 60 minuter. Rör om då och då och fyll på med svampens blötläggningsvatten (utan sediment). Tillsätt nu den blötlagda svampen och koka i 15 minuter. Ta bort vitlöken och enbären. Smaka av med salt och peppar. Såsen fick nu rätt konsistens. Jag förberedde även Thüringer söndagsdumplings och brysselkål.

Ordna 1 ben vardera med sås, 2 dumplings, brysselkål och 1/2 Williams Christ-päron, fyllda med vilda lingon (konserver) dekorativt på förvärmda middagstallrikar och njut.