Torkade fikon – sött mellanmål

Fikon växer på vintergröna träd med en höjd av 3-10 m. Formen på den färska frukten är sfärisk till päron- eller droppformad. Skalets färg är grön till mörklila. När den torkat ändras färgen från beige till brun. Den vitaktiga beläggningen på skalet är kristalliserad glukos. Till skillnad från andra frukter sker torkningen av fikon som en naturlig process på trädet. Därför är vattenhalten högre än i annan torkad frukt. Fikon plockas dock ofta innan torkningsprocessen är klar och torkas vid höga temperaturer. Detta leder dock till kvalitetsförlust. När frukten torkar tappar den fukt och dess andel socker ökar, vilket gör den sötare men håller den också längre. De tappar sin form och blir platta skivor. För att bevara färgen på den torkade frukten och för att förhindra ruttnande sulfuriseras ofta industriellt producerad torkad frukt och/eller behandlas med konserveringsmedel före förpackning. Allergiker och astmatiker bör definitivt bara använda osvavelfri frukt.

Ursprung

Fikon har odlats i Medelhavet sedan urminnes tider. Med några få undantag (t.ex. Sydafrika och Kalifornien) är odlingen fortfarande begränsad till detta område idag.

Säsong

Torkade fikon finns året runt.

Smak

Torkade fikon smakar väldigt sött, saftigt och honungsliknande.

Använda

Torkade fikon är bra för mellanmål mellan måltiderna. De är ett hälsosamt substitut för konfektyr. De passar även till bakverk med torkad frukt. Också gott att göra müslibars själv. I det orientaliska köket används de också i rejäla rätter. För detta ändamål bör du dock blötlägga de torkade frukterna i vatten i förväg.

lagring

Det är bäst att förvara den torkade frukten svalt (7–10 °C) och torrt. Förvaring i kylskåp rekommenderas inte eftersom luftfuktigheten där är för hög. Stängbara, ogenomskinliga burkar är bäst.

Hållbarhet

På grund av den högre vattenhalten håller torkade fikon inte lika länge som andra torkade frukter. Med lämplig förvaring (temperatur/fuktighet) flera månader. Om de förvaras felaktigt kan de bli klibbiga, angripna av jäst eller mögel, jäsa och få en obehaglig lukt.