John Myers
Ananas är en växt av bromeliadfamiljen. Det finns långt över 100 olika sorter, men endast ett fåtal av dem är av betydelse för kommersiell odling. Medan frukter avsedda för färsk konsumtion vanligtvis skördas omogna och sedan fortsätter att mogna under transport, är det fördelaktigt för torkad ananas om frukterna är mogna när de skördas. Först då har de nått sin fulla sötma och fulla näringsinnehåll. De torkas, skärs i ringar eller bitar, i stora ugnar med tillförsel av varm luft. Med uttorkning tappar frukten fukt och dess andel socker ökar, vilket gör den sötare men håller den också längre.
Ursprung
Ananasen är infödd i Syd- och Centralamerika, men odlas nu i många tropiska områden. Den spreds över hela världen av portugiserna under koloniseringen. De första ananasplantorna kom till Indien omkring 1550. Redan före slutet av 16-talet odlades den smakrika frukten i de flesta tropiska områden
Säsong
Torkad ananas finns tillgänglig året runt.
Smak
Ananas har en unik doft och smak som består av 130 aromatiska ämnen. De torkade frukterna smakar sötare och intensivare än de färska eftersom koncentrationen av socker och smakämnen ökar till följd av uttorkningen under torkning.
Använda
Torkad ananas är bra för mellanmål mellan måltiderna. Den passar även till bakverk med torkad frukt. I müsli är de ett bra substitut för färska ananas, som gör mejeriprodukter bittra på grund av bromelain-enzymet. Även gott att göra egna müslibars och som ingrediens i en fruktsallad. Kolla in våra ananasrecept för fler fruktiga idéer.
lagring
Det är bäst att förvara den torkade frukten på en sval (7-10 °C) och torr plats. Förvaring i kylskåp rekommenderas inte eftersom luftfuktigheten där är för hög. Stängbara, ogenomskinliga burkar är bäst.
Hållbarhet
Om den förvaras på rätt sätt kan torkade ananas förvaras i upp till 2 år. Svavlad frukt har längre hållbarhet än osavlad. Ju varmare förvaringsplatsen är, desto kortare hållbarhet.
