John Myers
Vid skördetid ger din egen trädgård mer färska grönsaker än vad som kan ätas på en gång. Det är värt att spara överskottsavkastning till vintern. Eftersom utrymmet i frysen är begränsat behövs andra metoder. Vad sägs om att torka?
Torr – den äldsta konserveringsmetoden
Konserveringsmedel och deras skadliga effekter på människokroppen är på allas läppar i dessa dagar. Med torra grönsaker är du på den säkra sidan. Den långa hållbarheten uppnås endast genom att avlägsna fukt. Detta sker mest naturligt i luften. Men ugnen och en dehydrator är också idealiska för skonsam torkning.
Torktid och temperatur
Fukten behöver smutskasta från grönsakerna innan ruttnande bakterier och mögel kan gnaga i dem. Det är viktigt att hålla sig till en tid som torkar grönsakerna så snabbt som möjligt samtidigt som deras arom och näringsämnen bevaras.
Temperaturen är en sådan justerskruv som kan användas för att vrida tiden. Ju högre den klättrar, desto snabbare avdunstar fukten. Grönsakerna ska dock inte stekas, därför är 50 grader Celsius den övre gränsen. En dehydrator reglerar temperaturen automatiskt, medan ugnen kan ställas in manuellt.
Lämpliga grönsaker
I teorin kan vilken grönsak som helst torkas. Medan du hemma bara bestämmer dig för vissa sorter och köper resten du behöver färsk, på vandringsturer är alla typer av grönsaker välkomna som lätta.
Alla typer av grönsaker som ger smak till våra rätter kan också göra detta i torkat tillstånd:
- morötter
- purjolök
- selleri
- zucchini
Tomater och paprika är också lämpliga för denna typ av konservering. I södra länder är pepparkransar som hänger på tork på husväggen en vanlig syn på landsbygden. Eftersom det sällan är så varmt här kan torkhjälpmedel behöva användas istället.
Varje grönsak torkar olika
Eftersom de enskilda grönsakerna skiljer sig åt i alla avseenden måste processen skräddarsys exakt. Endast de allmänna egenskaperna hos torkmetoderna kan anges här. Det är viktigt att få sortspecifik information.
Torkning – detta är nyckeldata
Är grönsakerna mogna och nyskördade, tvättade och skurna i lämpliga storlekar? Då kan det gå! Vilken typ av torkning grönsakerna lämnas till bör vägas noggrant. Följande tips kan hjälpa dig att fatta ett beslut.
- det mest naturliga är lufttorkning
- men det håller också längst
- kan ta många dagar
- En dehydrator är lämplig för stora mängder
- den torkar automatiskt och skonsamt vid låga temperaturer
- Ugnen är praktisk och alltid tillgänglig
- förkortar torktiden
- torkning i frånvaro av ljus skyddar färgen
Hållbarhet och användning
När de torkade grönsakerna kommer i kontakt med vatten vaknar de till liv igen. Många grönsaker är då inte på något sätt sämre än den nyplockade sorten. Speciellt inte när den används i tillagade rätter.
Hållbarheten för torkade grönsaker kan vara år men bör utredas separat för varje sort. Alla ska förvaras svalt, torrt och skyddat från ljus. Vissa öppna, andra tätt stängda.
