Ankbröst med karamelliserade rödvinsäpplen på lammsallat

Tvätta och förbered lammsallaten.

Värm ugnen till 180 grader. Tvätta ankbrösten också och stek dem i panna med 1 msk olja på skinnsidan i 5 minuter, vänd och stek igen i 5 minuter. Ta bort köttet, krydda med salt och peppar, linda in i aluminiumfolie och koka i 15 minuter. Sätt in i ugnen i 20 minuter.

Skär äpplena i små bitar. Smält smöret i pannan med den stekta ankan, tillsätt 1 msk socker och karamellisera försiktigt. Tillsätt äpplet och snurra kort, tillsätt balsamvinägern och avglasera med rött vin. Låt rödvinet koka ner, sänk temperaturen så att det hela håller sig varmt men inte kokar.

Ta ut ankbrösten ur ugnen och skär i skivor. Blanda eventuell återstående juice i äppelmosen.

Lägg upp lammsallaten och köttskivorna på tallrikarna, lägg i äppelbitarna och ringla över såsen.