Ankbröst med fruktig apelsinsås

Förbered ankbröstet.

• Gör ett diamantformat snitt i det färska eller tinade ankbröstet på skinnsidan. om det är för mycket fett, skär av det till köttet. Behandla båda sidor med peppar och sojasås. Låt det dra i ca 30 minuter.

• Under tiden tvättar du apelsinerna, torkar dem med crepe och, om det finns, gnugga dem väl med enkel snaps. Skala sedan av skalet och lägg åt sidan, du kan dra bort skalet från ytan på apelsinen med en zest puller eller med en mycket vass kökskniv. Skala sedan apelsinen och skär ut filéerna. Marinera i en skål med apelsinlikören.

• Fyll en kastrull med 2 msk vatten och värm upp. Lägg sedan bröstets skinnsida i pannan, stek väl tills vattnet har avdunstat och fettet kommer ut. Nu kan bröstet fortsätta steka tills skinnet är fint och knaprigt. Inget ytterligare stekfett behövs. Fortsätt sedan att steka på toppen tills bröstet är gyllengult.

• Tillaga sedan bröstet i den förvärmda ugnen på galler i 130° tills såsen är klar.

• Hetta upp fonden igen i stekpannan och låt koka upp med lite ankjus. Tillsätt sedan skalet och en tredjedel av apelsinfiléerna med apelsinlikören i pannan, tillsätt nu äppelbitar, tranbär, strösocker, tomatpuré och resten av ank/grönsaksfonden i pannan. Glöm inte heller rödvinet. Låt det puttra i ca 10 minuter.

• Ta sedan bort de kokta apelsinfiléerna från såsen, häll sedan såsen i en högre behållare och blanda med trollstaven. Lägg sedan i resterande apelsinfiléer och förfina med grädden. Eventuellt tjockna lite. Sedan kan du pensla bröstet med honung och skära av sneda skivor.

• Ankbröstet smakar bäst med rödkål och bayerska potatisdumplings, men potatisnudlar är också möjliga.