John Myers
Ankbröst med porcini-svamp och äpplen, serveras med sötpotatis och sellerigratäng
Det perfekta ankbröstet med porcini-svamp och äpplen, serverat med sötpotatis och sellerigratängrecept med bild och enkla steg-för-steg instruktioner.
- 5 Duck breast
- Äppelcidervinäger
- Honung
- Chilisås (Sambal Oelek)
- 4-lök
- 2 äpplen
- 1 morot
- äppeljuice
- Calvados
- Salt
- Peppar
- 750 g Boletus
- Gräddfil
- 1 knippe persilja
- 600 g Sötpotatis
- 400 g Färsk selleri
- 250 g Pecorino
- 4 ägg
- 200 ml grädde
- 100 g gräddfil
- Chili
- 5 Tvätta och skala ankbrösten och lägg i en blandning av 5 msk äppelcidervinäger, 1 msk honung och 1 tsk sambal oelek. Låt brösten sitta där i minst 1 timme och torka sedan.
- Värm upp en stor panna, tillsätt hälften av skinnet, hackat och låt det vara ute. Låt sedan ankbrösten ta färg på båda sidor. Tärna under tiden 2 lökar, 2 äpplen och 1 morot och låt dem få färg en kort stund. Lägg på locket och koka i 13-15 minuter.
- Slå in ankbrösten i aluminiumfolie och låt dem vila. Mos grönsakerna till såsen, smaka av med salt, peppar, lite äppeljuice och om du vill med calvados.
- I en andra panna, lämna bort resten av ankskinnet. Ångkoka 2 stora, kvartade och skivade lökar tills de är genomskinliga. Rengör porcini-svamparna, skär dem i skivor och lägg i dem. Salta och peppra efter smak, lägg på locket och koka i 10 minuter. Rör ner 2 msk gräddfil. Hacka 1 knippe persilja och strö på plåten.
- Skala och skiva sötpotatisen. Skala sellerin, skär i lika stora skivor och lägg i en ugnsform. Salta och peppra emellan och tillsätt lite av den rivna pecorinoosten.
- Make egg milk out of 4 eggs, 200 ml of heavy cream and 100 g of sour cream. Mix with salt, pepper, nutmeg and some chilli and pour over the vegetables. Scatter the rest of the pecorino cheese on top and cook at 190 degrees for 45 – 50 minutes.
- Låt det hela svalna några minuter innan du skär gratängen. Antingen skär raka diamanter eller skär ut med en serveringsring.
- För att servera skär du ankbröstet i skivor och lägg 4 skivor på varje tallrik. Häll såsen över ankan, lägg en bit gratäng bredvid, garnera med porcini-svamp och strö över persiljan.
