Duck Ragout med Hemlagad Tagliatelle

Lägg mjölet tillsammans med äggen och en nypa salt i en skål och knåda till en elastisk deg. Om du märker att det ska bli för torrt, tillsätt lite vatten, eller att det är för fuktigt, tillsätt bara lite mer mjöl.

Det tar några minuter att knåda en pastadeg. Det är gott när man trycker in degen med fingret och bucklan som då dyker upp kommer tillbaka riktigt långsamt. Slå sedan in degen i matfilm och låt den vila i minst 30 minuter i RUMSTEMPERATUR, bättre längre.

Kavla sedan ut degen tunt med pastamaskinen och skär till tagliatelle med tagliatellefästet (eller med kniven). Koka sedan tagliatellen i tillräckligt saltat vatten tills den är al dente.

Skär morot, selleri och purjolök i små tärningar. Finhacka även rödlöken. Gnid skalet av en apelsin och pressa båda apelsinerna väl.

Ta nu bort skinnet från ankbröstet och ställ det åt sidan. Skär ankbröstet i små tärningar på ca. 1 cm x 1 cm. Sätt en kastrull på spisen och lägg ankskinnet på botten av kastrullen och lämna ut ankfettet. Ta sedan bort skinnrester från grytan när fettet har lämnats helt.

Stek nu ankkuberna i portioner, ta sedan ut dem och ställ åt sidan. Lägg nu löken, moroten, purjolöken och sellerin i grytan och rosta väl. Tillsätt tomatpurén och rosta i några minuter.

Avglasera nu med rödvinet och reducera till ca 1/3. Tillsätt nu köttet och apelsinjuicen och tillräckligt med ankfond för att precis täcka allt med vätska. Tillsätt även kanelstången och apelsinskalet och rosmarinkvisten.

Sätt nu spisen på lägsta inställningen och tillsätt lite salt och peppar. Ragouten ska inte längre koka, bara sjuda något under kokpunkten. Jag lämnade raguen på spisen i 3 timmar. Häll på lite ankfond då och då.

Ta slutligen bort rosmarinkvisten och kanelstången. Krydda igen med salt och peppar och rårörsocker. Stäng nu av spisen helt, tillsätt chokladen i raggen, låt den smälta och rör om en gång.

Sila av tagliatellen och lägg upp på en pastaplatta och lägg i ankraguen.