John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Fond & Schlegel:
- 2 bit Ankben
- Salt och peppar
- 1 bit Morot
- 1 bit Selleri rot
- 1 bit Lök
- 1 bit Vitlöksklyfta
- 1 tsk Pepparkorn
- 8 bit Enbär
- 5 bit kryddpepparkorn
- 5 bit kryddnejlika
- 1 bit Mace
- 1 tsk Korianderkorn
- 2 bit Vikblad
- 1 msk Salt
- 1 liter Vatten
- Sås & Ragout:
- Olja
- 1 bit Morot
- Rotselleri
- 1 bit Purjolök
- 3 msk Tomatpuré
- 250 ml Pinot Noir
- 1 liter Ankstock
- Kryddat salt
- Vitlökspeppar
- 2 msk Balsamvinäger
- Telly körsbärspeppar
- Matstärkelse
- Rosmarin, timjan, oregano färsk
Instruktioner
Fond & Schlegel:
- Skala morot, selleri, lök och vitlök, tärna allt. Sedan benen på ankan, med grönsakerna, salt, lagerblad, enbär, kryddpeppar, kryddnejlika, muskotbröd, koriander ... och koka upp 1 liter vatten och koka allt i 2 timmar!
Sås Ragout & Sås
- Skala moroten och löken, hacka grovt. Rensa och skär sellerin och purjolöken grovt. Att tvätta. Ta ankbenen ur ryggen och sju! Salta och peppra benen. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek benen knapriga och kryddiga. Ta ur steken och fräs i samma fett, lök, morot, selleri och purjolök!
- Tillsätt sedan tomatpuré och rosta kort. Tillsätt de hackade örterna, glasera med rött vin och fond, lägg i ankbenen och lägg på locket. Koka allt i 50 minuter! Hålla sedan klubborna och låt dem svalna lite. Sila av såsen under tiden! Ta sedan bort köttet från benen och plocka det.
- Smaksätt såsen med kryddat salt, vitlökspeppar och peppar, tjockna såsen med lite vatten och stärkelse! Ankraguten serverades med breda nudlar och en sallad!
Kryddsalt:
- Mitt kryddsalt
Vitlökspeppar:
- Vitlök och peppar allround; o)
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 13kcalkolhydrater: 0.7gProtein: 0.3gFett: 0.1g
