John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Kött:
- 4 Pc. Vild anka färsk
Potatismos:
- 600 g Mjölig potatis
- 300 ml Mjölk varm
- 30 g Smör
- 1 nypa Salt och peppar
- 1 nypa Muskot
Lökconfitering:
- 2 msk barn
- 30 g Smör
- 6 Pc. rödlökar
- 25 ml Balsamvinäger
- 25 ml rödvinsvinäger
- 60 ml Portvin
- 300 ml rödvin
Savoy kålblad:
- 12 Pc. Savoikålblad
- 30 g Smör
Vitvinssås (300 ml):
- 1 Pc. schalottenlök
- 250 ml vitt vin
- 1 Pc. Lagerblad
- 5 Pc. Pepparkorn
- 375 ml Kräm
- 50 g Smör
- 1 nypa Salt och peppar
Instruktioner
Kött:
- Ankdelarna saltas och peppras på båda sidor och ställs åt sidan. Huvudsidan är skuren i en diamantform. Värm ugnen till 170 grader cirkulerande luft. Bryn ankan på skinnsidan i stekpannan och sätt sedan in i ugnen i ca. 12-15 minuter. Kokpunkten beror på storleken på ankan.
Lökconfitering:
- Skala löken och skiva dem tunt. Sockret karamelliseras med smöret i den varma pannan och löken tillsätts. Tillsätt sedan balsamvinägern, portvinet, rödvinsvinägern och rödvinet och koka ner tills en krämig blandning erhålls.
Savoy kålblad:
- Korrigera bladens form med hjälp av en kokring eller vattenglas, skär ut den hårda stjälken i botten och blanchera kort i kokande saltat vatten. Kyl kallt och ställ åt sidan. Innan servering slänger du savojkålsbladen i det smälta smöret.
Potatismos:
- Skala och koka potatis. Häll sedan av och blanda eller tryck igenom potatispressen. Tillsätt den varma mjölken och smöret och smaka av med muskotnöt, salt och peppar.
Sås:
- Tärna schalottenlök och låt koka upp med vitt vin, lagerblad och peppar. Minska allt med hälften. Tillsätt sedan grädden och låt koka upp igen. Låt sedan rinna av genom en sil så att bara såsen blir kvar. Smaka av med salt och peppar. Rör till sist ner det kalla smöret.
- Värm 6,300 ml vitvinssås och tillsätt en rejäl klick rödbetsjuice.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 162kcalkolhydrater: 8.7gProtein: 1.6gFett: 11.3g
