Duroc Tomahawk på ärtwasabipuré med marknadsgrönsaker

Skär Tomahawk-biffarna på tvären på fettsidan och ringla över olivolja och pensla med en fläskkryddrub och havssalt och ställ i kylen.

Till purén, koka ärtorna i saltat vatten och blanda ihop dem med wasabipasta och smör (ev. tillsätt lite vatten) till en krämig puré. Kyla. Skär marknadsgrönsakerna i lagom stora bitar och kyl.

Till potatishalmen, skala potatisen och skär i tunna nudlar eller strimlor med en matberedare. Blötlägg i kallt vatten i ca 10 minuter, låt rinna av och långsamt (!) Fritera i oljan på medelvärme och ställ åt sidan.

Ungefär en timme innan gästerna kommer, ta bort köttet från kylen. Värm ugnen till 90°C över-/undervärme, värm även varmrättsplåten i ugnen och stek biffarna tills de är knapriga på fettsidan. Stek sedan ca två minuter på varje sida och sätt in i ugnen med kötttermometer. Den optimala kärntemperaturen för en Tomahawk från Duroc är mellan 56°C och 58°C.

Värm under tiden purén med lite smör på låg låga och stek grönsakerna i lite smör tills de är knapriga. Smaka av med örter, salt och peppar.

Innan servering skär du steken i 3 till 4 delar och lägg ovanpå purén. Garnera med grönsaker och potatishalm.