Njut av kål på våren: tips och recept

Brassica grönsaker finns tillgängliga året runt. Men på våren är många typer av kål särskilt känsliga i smaken och fulla av hälsosamma ingredienser. Den så kallade vårkålen inkluderar savojkål, spetskål och blomkål. Till skillnad från rejäla kålrätter på vintern är sorterna lämpliga för lätta rätter på våren.

Tips för att köpa vårkål

• När du köper savojkål och spetskål bör du se till att kålhuvudet är ordentligt stängt. De yttre bladen ska vara relativt färska och inte hängande.
• Blomkål är oftast fräschare när de gröna bladen fortfarande sitter fast, eftersom de vissnar först. Vissa handlare tar bort bladen för att kunna sälja lite äldre blomkål.

Vårkål: vitaminer och fibrer

200 gram savojkål, spetskål eller blomkål innehåller vardera upp till 100 milligram C-vitamin och täcker därmed vårt dagliga behov. De tre typerna av kål innehåller också vitaminerna A, B, D och E. De innehåller också mycket fibrer: även om vårkålen knappt har några kalorier, fyller dess fibrer dig länge.

Savoykål: Naturligt antibiotikum

Savojkål är rik på senapsoljor, som sipprar ut efter att ha bitit eller skivat. Senapsoljor skyddar savojen från rovdjur och människor från bakterier och virus. Savojkål rekommenderas därför också som naturligt antibiotikum vid förkylningar och luftvägssjukdomar.

Spetskål: Mycket kalium och kalcium

Spetskål är mycket lättsmält och passar även för råkonsumtion. Om du inte tål vitkål bra bör du prova spetskål. Spetskål ger många mineraler och spårämnen. Han är rik på:

• Kalium – viktigt för vår ämnesomsättning och rätt fördelning av vatten i kroppen
• Kalcium – bra för skelett och tänder

Blomkål

Blomkål innehåller alla vitaminer och mineraler som finns i savojkål och spetskål, plus:

• Vitamin K – är viktigt för blodets koagulering
• Fosfor för cellerna och förnyelse av cellmembran
• Magnesium för muskelavslappning