Fikon och Gorgonzola Risotto med Ankbröst och Portvin Jus

Skala schalottenlök och tärna fint. Hetta upp 1 msk olja i en kastrull. Fräs schalottenlök och ris i det under omrörning i 1–2 minuter tills det blir genomskinligt. Avglasa med lite vin och lite buljong så att riset täcks. Sjud på låg värme, rör om ofta.

När vätskan har absorberats, häll gradvis i vinet och resten av buljongen, rör om då och då. Tillsätt inte nästa portion vätska förrän riset har absorberat vätskan. Koka i totalt 30–35 minuter, tills riset är mjukt. Skär gorgonzolan i små bitar. Strax innan risotton är klar, rör ner gorgonzolan, smaka av med salt och lite peppar.

Tvätta fikonen och skär i klyftor. Hetta upp 1 matsked olivolja i en non-stick panna. Rosta pinjenötterna i den tills de är gyllenbruna, lägg sedan i fikonklyftorna och rör om kort. Ta bort. Vik till sist i fikonklyftorna och pinjenötterna löst

Skär skalet på ankbrösten i en diamantform och stek dem i het olivolja på varje sida (först på skinnsidan) i ca 6-8 minuter tills de är rosa. Koka upp köttbuljongen med portvinet.

Servera fikon-gorgonzola-risotton med ankbröst och portvinsjus.