Fyllt ankbröst med äpple och fikon på bröddumplings och apelsin- och rödvinsjus

Dutta ankbrösten på en kökscrepe, skär sedan i skinnsidan, gör gärna så många små diamanter som möjligt. Detta kommer att göra att skorpan korsar perfekt. Skär sedan i sidfickorna. Häll fyllningen av hackade äpplen och fikon i denna ficka och stäng med ett Schaslick-spett. Stek ankan på båda sidor i 5 minuter på medelvärme. Värm ugnen till 200 grader och låt ankan grädda där i 15 minuter. Om det behövs kan du fortfarande ta apelsinsylt och pensla skorpan med en pensel.

Skär rullarna i 1 cm x 1 cm bitar och lägg i en skål, tillsätt äggmjölken. Stek under tiden löken med smöret och lägg i blandningen. Blanda ihop allt, strö i persiljan och blanda i mjölet. Tillsätt vatten med lite salt och koka dumplings i ca 7-15 minuter, beroende på storlek.

Till såsen skär du äpplen, fikon och lök i små bitar, stek dem och häll rödvin över dem. Låt det sedan koka ner så länge du vill. Helst i minst 30 minuter, passera sedan detta genom en sil och smaka av med honung, apelsinjuice, salt & peppar. Vid behov kan även kryddnejlika tillsättas.