Fyllda kalvkex med pepparrotssås

Förbered fyllningen:

• Hetta upp smöret i en panna och fräs lök och vitlök tills det blir genomskinligt. Lägg åtsidan.

• Blanda allt från kalvkött till oregano och timjan väl i en skål. Lägg åtsidan. Tillsätt lök och vitlök och blanda Normals väl.

Fyll kött:

• Låt slaktaren dela schnitzeln på mitten eller gör den själv. Jag utförde det så kallade fjärilssnittet (inte helt genomskuret), dunkade det platt, kryddade lätt med salt, peppar och köttkryddor. Pensla med olivmassa, täck med fyllningen, fixera kanterna med en tandpetare, krydda lätt igen, vänd i mjöl och knacka försiktigt för att få bort överflödigt mjöl.

Stek schnitzel:

• Värm ugnen till 80 ° C. Värm det klarnade smöret i en stekpanna, stek schnitzeln kort på båda sidor i ca. 1-2 min./ sida. Lägg sedan genast på en förvärmd plåt och tillaga i ugnen i ca 30 minuter.

Gör såsen:

• Jag hade glömt såsen, när min fru kommer över, "Älskling, det finns ingen sås" ?? Ahi ... verd ..... och sedan improvisera. Givetvis med tillgängligt material. Så ... Avglasera steksetet från schnitzeln med vitt vin, snabbstekt fond och crème fraîche, tillsätt pepparroten och låt puttra tills schnitzlarna är klara. Lös eventuellt upp med lite majsstärkelse i lite vin och använd den för att tjockna såsen.

Att tjäna:

• Gör en spegel på en förvärmd tallrik med sås, servera kött med grönsaker och tillbehör. Vi hade gratinerad broccoli och polenta. Ett glas Pinot Noir från Valais bör inte saknas.

• 7 ..: **.:｡ ✿ * ﾟ 'ﾟ ･ ✿.God aptit .......: **.:｡ ✿ * ﾟ' ﾟ ･ ✿.