Fisk: Röding med krabbaköttsås och rotpuré

Då fisken har kortast tillagningstid, tillagas den först mot slutet. I ingredienslistan kommer ingredienserna dock först. Proceduren är dock följande:

Skala och tärna löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken och 50 g av de finhackade krabbstjärtarna i den. Pudra över mjöl, tillsätt salt, peppar och grönsaksbuljongpulver och avglasera med vatten. Sjud försiktigt i ca 10 minuter.

Purea såsen, tillsätt den andra hälften av de finhackade kvarnarna och förfina med grädde. Håll såsen varm, men låt den inte koka.

Skala kålrot, persiljerötter, potatis och vitlök, skär i tärningar och koka i osaltat vatten tills de är mjuka.

Bryn smöret i en liten kastrull.

Häll av de mjuka rötterna och använd en stavmixer för att göra en massa, tillsätt det bruna smöret och grädden, rör om väl, smaka av med salt och vänd till sist ner den hackade persiljan.

Tvätta av rödingfilén, klappa torr, smaka av med salt och mjöl på båda sidor, skär i två delar och stek i hett klarnat smör på skinnsidan först. Vänd sedan på den, stäng av spisen och låt filén koka långsamt. Beroende på styrka tar det mellan 5 - 8 minuter. Den ska vara saftig och lätt glasig på insidan.

Lägg upp fisken på en förvärmd tallrik, häll lite sås över och komplettera med rotpurén. Garnera med lite färsk persilja.

Not 9: Purén var givetvis för mycket för två personer och kommer att behandlas vid nästa tillfälle. * Länk till kryddblandningar: Kornig grönsaksbuljong laddad om - lätt att göra själv