John Myers
Fiskfilé på koriandernudlar med passionsfruktsås, grönsaker och svamp
Den perfekta fiskfilén på koriandernudlar med passionsfruktsås, grönsaker och svamprecept med bild och enkla steg-för-steg instruktioner.
Pasta
- 300 g pastamjöl
- 200 g durumvetegryn
- 1 tsk salt
- 2 st ägg
- 3 st Äggula
- 125 g smör
- 1 gäng koriander
Passionsfruktsås
- 1 st schalottenlök
- 1 msk smör
- 200 ml Dessertvin
- 100 ml vitt vin
- 3 stycken passionsfrukter/maracujas
- 1 nypa chili (cayennepeppar)
- 1 nypa svartpeppar
- 1 nypa salt
- 200 ml Dubbelkräm
- 50 g iskallt smör
grönsaker
- 500 g Salsify färsk
- 100 ml vinäger
- 500 g morötter
- 200 g King oyster champinjoner
- 1 st schalottenlök
- 2 msk smör
- 1 msk pulveriserat socker
- 1 Stänk citronsaft
- 1 nypa vit paprika
fisk
- 800 g Torsk nyskuren fisk
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
- 1 msk mjöl
- 1 shot Olja
- 1 msk smör
- 2 st rosmarinkvistar
- 1 Stänk citronsaft
- 1 st vitlöksklyfta
pasta
- Gör först pastan: Blanda mjöl och mannagryn, gör en brunn i mitten och tillsätt ägg och äggulor. Arbeta till en smidig deg, låt vila i minst 1 timme. Gör sedan tunna plåtar med pastamaskin, skär i bandnudlar, vrid till bon och ställ åt sidan. Blanda mjukt smör med hackad koriander, smaka av med salt och ställ åt sidan. Kyl inte, eftersom smöret ska läggas till den nykokta pastan och annars svalnar pastan för mycket.
sås
- Till såsen, skala schalottenlöken, hacka den fint och stuva den i smör. Avglasera med dessertvin och vitt vin. Tillsätt innehållet i passionsfrukten och reducera till hälften. Beroende på smaken på den färska frukten, tillsätt eventuellt lite passionsfruktjuice. Reducera i cirka 30-40 minuter och passera sedan genom en hårsil. Blanda såsen med den dubbla grädden och smaka av. Precis innan servering, blanda i det iskalla smöret med trollstaven.
grönsaker
- Skala salsifynet för grönsakerna och tillsätt dem genast i vatten med vinäger, annars missfärgas de. Blanchera i kokande saltat vatten, skölj och ställ åt sidan. Skala morötterna och skär i stavar. Glasera i smör med strösocker, avglasera med citronsaft och koka långsamt. Bryn svampen, tillsätt salsify och morötter, krydda allt och smaka av.
fisk
- Undersök fisken för ben och ta bort dem. Skär ytan på skinnet med en vass kniv och pudra lätt med mjöl. Stek fisken i olja på hög värme endast på skinnsidan. När skinnet är brunt, sänk värmen, vänd fisken, tillsätt rosmarin och smör, krydda och låt puttra i den varma pannan med resterande värme i 3-4 minuter (fungerar även i ugnen på 120°C).
- Koka pastan i kokande saltat vatten i ca 3 minuter tills den är al dente. Blanda sedan med koriandersmöret och servera. Lägg fisken ovanpå, lägg i grönsakerna och servera med såsen.
