Fisk: Öring med mandelflingor

Befria öringen från huvud och svans och klipp med sax längs ryggraden som visas på bilderna för att göra fyra filéer (men med ben). Så här gjorde en herr Bocuse för 25 år sedan.

Salta och peppra fiskbitarna och vänd ner dem i mjöl. Stek kort på båda sidor i het olivolja.,

Vitlöksklyftorna – jag använde bara tio klyftor i början, med resultatet att folk klagade för att det inte räckte till. Så med tiden har jag ökat antalet till 20 och nu är alla nöjda - skala och skär i fina skivor. (Edelgard kan även använda riktiga mandelflingor som ersättning ;-)))

Tillsätt nu smöret till fisken och låt den bryna något. Fräs vitlöken de sista minuterna. Var försiktig så att den inte bränns.

Lägg upp med potatisen på förvärmda tallrikar. Det är bäst att äta fisken från skinnsidan, då kan benen lättare tas bort och pollenet är inte för stort.

Vi äter helst vanlig kokt potatis som smakar underbart med detta vitlökssmör. Efter det är det en Fernet och vi stannar hemma.