Danielle Moore
Matförgiftning är en mag-tarmsjukdom som uppstår till följd av att man äter giftig, oren eller bakteriellt förorenad mat. Symtomen på matförgiftning försvinner vanligtvis inom några dagar. Men vad händer om inte? Läs här hur du känner igen, behandlar och till och med förebygger matförgiftning.
Matförgiftning: All information på ett ögonblick
Vad är matförgiftning? Termen matförgiftning syftar på sjukdomar i mag-tarmkanalen som orsakas av konsumtion av giftig, oren eller bakteriellt förorenad mat och rätter.
Risk: Matförgiftning förekommer oftare under sommarmånaderna eftersom ökningen av utomhustemperaturen påskyndar förökningen av motsvarande bakterier. Dessutom avbryts kylkedjorna oftare under denna tid, till exempel när mat transporteras i en uppvärmd bil efter att ha handlat i snabbköpet. Proteinrika livsmedel som kött, fisk eller mjölk och äggprodukter är särskilt känsliga för bakteriell kolonisering eftersom de ger en utmärkt grogrund.
Symtom: illamående, kräkningar, magkramper, diarré.
Vad är matförgiftning?
Det finns olika former av matförgiftning:
Matförgiftning till följd av matförgiftning: Det beror på gifter som bildas av bakterier i själva maten. Detta sker till exempel på grund av dåliga hygienförhållanden i köket eller när man lagar mat i allmänhet. Bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar inkluderar:
- Staphylococcus aureus
- Clostridium botulinum
- Bacillus cereus och mögelsvampar
Matförgiftning på grund av en toxininfektion: Vid den så kallade toxininfektionen intas patogener som enterit salmonella genom att äta mat eller dricka förorenade drycker och gifterna bildas i kroppen. Bakterierna förökar sig i kroppen och bildar främst de gifter där som leder till matförgiftning och dess symtom.
Förutom bakteriella toxiner finns det andra triggers för matförgiftning:
- Svamptoxiner som muskarin eller amatoxin
- Mögelgifter, som inkluderar aflatoxin och ergotalkaloider
- Växtgifter som atropin eller skopolamin
- Metaller eller metallföreningar som arsenik, bly och zink
- Toxiner från fisk och skaldjur, som tetrodotoxin
Matförgiftningssymtom: Hur känner jag igen matförgiftning?
I de flesta fall blir symtomen märkbara mycket snabbt efter att den bortskämda maten har ätits. Symtom uppträder ofta efter bara några minuter till timmar. Typiska symtom på matförgiftning inkluderar:
- illamående
- Kräkas
- Diarré
- Magkramper
- Feber
- frossa
- Smärtsam lust att avföra eller kissa
På grund av det stora antalet och variationen av triggers finns det ytterligare symtom som är karakteristiska för respektive matförgiftning. Förgiftning av botulinumtoxinet från bakterien Clostridium botulinum under sjukdomsförloppet kan leda till muskelförlamning, förlust av synskärpa och tal- eller sväljstörningar.
Matförgiftningsundersökning och diagnos: vad gör läkaren?
Vid matförgiftning måste läkaren som behandlar dig först fastställa vilken mat som orsakade förgiftningen. Han frågar patienten vilken mat och dryck de nyligen ätit. I kombination med de symtom som uppstår ger de tydliga indikationer på respektive orsak. Laboratoriediagnostik ges vanligtvis endast när det finns en konkret misstanke eftersom det finns flera möjliga orsaker.
Matförgiftning: behandling och varaktighet
För enkel matförgiftning fokuserar behandlingen på att ersätta vätskor och elektrolyter som går förlorade till följd av diarré och kräkningar. Det är därför viktigt att dricka tillräckligt med drycker som innehåller elektrolyter (som mineralvatten, eventuellt med ett elektrolytpulver från apoteket). Läkemedel används för att stoppa kräkningar och diarré först efter noggrant övervägande av läkaren eftersom båda reaktionerna främjar elimineringen av gifter från kroppen. Under vissa omständigheter kan antibiotikaanvändning också vara nödvändig vid matförgiftning, men endast i svåra fall, till exempel sådana som är möjliga till följd av salmonella- eller listeriainfektioner. Laboratoriediagnostik av patogenen är en förutsättning för terapi. Extremt starka toxiner som botulinumtoxinet gör administrering av ett motgift nödvändigt för att undvika ett livshotande förlopp. Dessutom ska de som drabbas behandlas och övervakas på intensivvården.
