Emma Miller
Ris är en av de vanligaste livsmedel med hög risk för matförgiftning. Enligt US Department of Agriculture blir cirka 48 miljoner amerikaner sjuka av livsmedelsburna sjukdomar varje år.
Medan många av oss vet att vissa livsmedel sannolikt är förorenade med skadliga bakterier och leder till sjukdom (tänk: delikatesskött, skaldjur och ägg), kan andra mindre kända livsmedel också leda till sjukdom om de förvaras eller hanteras på fel sätt.
Dessa potentiellt farliga livsmedel kan faktiskt också upprätthålla liv och föröka mikroorganismer. Här diskuterar livsmedelssäkerhetsexperten Jeff Nelken fyra överraskande livsmedel som kan orsaka sjukdom, samt tips om matförvaring för att förhindra matförgiftning.
Hemgjord vitlök i smör
Medan hemlagad vitlök i smörblandning är aptitlig, kan den orsaka allvarlig sjukdom om den hanteras eller förvaras på fel sätt.
Enligt Nelken är vitlök, som rotfrukt, känslig för sporerna av bakterien Clostridium botulinum, som är vanligt förekommande i jorden. "Även om dessa sporer är ofarliga i närvaro av syre, trivs de under förhållanden utan syre, som när vitlök och olja tappas på flaska", förklarar han.
När sporerna gror i denna syrefria miljö producerar de ett nervtoxin som kan leda till botulism, en sjukdom som påverkar nervsystemet och kan orsaka andningssvårigheter, muskelförlamning och, i allvarliga fall, död, enligt Michigan State Universitet.
Så, för att minska risken för botulism, bör hemgjorda vitlök-i-olja-blandningar alltid förvaras i kylskåpet och användas inom två till tre dagar eller kasseras efter två timmar i rumstemperatur, enligt Michigan State University.
Grönsaker hemma
I likhet med vitlök i olja har livsmedel som är konserverade eller fermenterade hemma en högre risk för kontaminering av botulinumtoxin. I själva verket, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC), är hemkonserverade grönsaker den främsta orsaken till botulismutbrott i USA.
Och mat med låg syra, inklusive sparris, gröna bönor, rödbetor, majs, potatis, vissa tomater och fikon, är de vanligaste källorna till botulism i samband med konservering i hemmet, enligt CDC.
Om du kan äta din egen mat kan du minska risken för botulism genom att följa USDA:s kompletta guide till hushållskonserver. När du har märkt och daterat dina burkar, förvara dem på en sval, mörk plats vid 50 till 70 grader Fahrenheit och kyl alltid efter öppning, enligt CDC.
Ris
Ris är en av de vanligaste livsmedel med hög risk för matförgiftning. Det beror på att torrt ris kan innehålla gullvivasporer, säger Nelken. Med lite fukt kan dessa sporer föröka sig och orsaka sjukdom.
Därför bör du alltid förvara råris på en sval och torr plats. För säkerhets skull, överför riset till en lufttät behållare efter att ha öppnat det och förvara det i skafferiet (eller till och med i frysen).
Men matsäkerhetsproblem slutar inte med torrt ris: kokt ris ger en perfekt fuktig miljö för potentiellt giftiga patogener. Enligt Australian Institute of Food Safety (AIFS) är det ännu mer sannolikt att ris blandat med andra högriskmat som skaldjur, fläsk eller ägg blir förorenat.
I själva verket, enligt AIFS, är felaktig förvaring av kokt ris den främsta orsaken till livsmedelsburna sjukdomar i världen.
För att förvara kokt ris på rätt sätt, ta först bort det från värmen och kyl det snabbt för att förhindra bakterietillväxt, enligt det amerikanska jordbruksdepartementet. När det svalnat, placera riset i en lufttät behållare och kyl i tre till fyra dagar.
När du återuppvärmer det återstående riset, värm tills kornen når en temperatur på 75 grader för att döda eventuella skadliga bakterier.
Frukt
Tro det eller ej, färsk frukt anses vara ett högrisklivsmedel, säger Nelken. Till exempel, enligt AIFS, löper bär och meloner hög risk för kontaminering eftersom bakterier som listeria och salmonella trivs i det varma, fuktiga klimatet där dessa frukter odlas.
Enligt Nelken kan man förebygga matförgiftning genom att tvätta (och klappa torr) frukten noggrant och kyla den till under 10 grader för att bromsa tillväxten av bakterier.
