Melis Campbell
Hur kan vår kropp absorbera de hälsofrämjande komponenterna i apelsinjuice bättre? Forskare har gjort en överraskande upptäckt – och förklarar varför vi ska frysa apelsinjuice.
Att dricka färskpressad juice är det nyttigaste – det har folk trott fram till nu. Resultaten från en spansk studie verkar dock motbevisa detta: det är hälsosammare att frysa apelsinjuice innan man dricker den.
Studie: Apelsinjuice skyddar mot cancer
Så kallade karotenoider är i fokus för många vetenskapliga studier. Anledningen: de fettlösliga pigmenten, som bland annat kännetecknar färg och form på tomater och morötter, sägs ha olika hälsofrämjande effekter. Vår kropp omvandlar karotenoider till till exempel A-vitamin, vilket i sin tur är viktigt för bland annat vår syn.
Spanska forskare från Laboratory of Food Color and Quality vid universitetet i Sevilla har arbetat med två ganska sällsynta karotenoider, som bland annat finns i apelsinjuice. Befintliga studier visar att de två ämnena fyoten och fytofluen kan förebygga vissa typer av cancer som bröst- och prostatacancer, men även sjukdomar som åderförkalkning.
Frysa apelsinjuice – det är därför det är så hälsosamt
Forskarna ville veta hur människokroppen bäst kan ta upp de hälsofrämjande ämnena. I sin studie analyserade de cellstrukturerna hos färskpressad, pastöriserad och fryst apelsinjuice som tinades antingen i mikrovågsugn, i rumstemperatur eller i kylskåp.
Resultatet: den allmänna koncentrationen av fytotener och fytofluen i juicen som frystes hade minskat avsevärt. Samtidigt ökade dock djupfrysningsprocessen karotenoidernas så kallade biotillgänglighet, det vill säga kroppens förmåga att ta upp ämnena. Effekten var störst för juicer som först frystes och sedan tinades i rumstemperatur.
Färskpressad juice är inte alltid bättre
”Koncentrationen av karotenoider i den frusna juicen har minskat. Samtidigt reducerades emellertid ämnenas partiklar i storlek och cellmaterial förstördes av djupfrysningsprocessen – detta gjorde att fler karotenoider kunde absorberas av cirkulationssystemet, förklarar studieledaren Prof. Paula Mapelli- Brahm.
Färskpressad juice hade däremot den högsta koncentrationen av karotenoider, men enligt forskarna betyder det inte automatiskt att alla kan tas upp av kroppen.
Kan man frysa apelsinjuice om det är i en tetrapak?
För en hälsosam start på dagen kan det vara värt att frysa in apelsinjuice efter shopping. Men vilken metod är bäst för detta? I princip kan apelsinjuice i en Tetrapak enkelt placeras i frysen. Det bör dock kontrolleras innan om det har bildats en luftficka i lådan. För detta gör att kartongen expanderar och slutligen spricker när temperaturen sjunker under noll. Ett praktiskt alternativ är att portionera apelsinjuice i små flaskor – på så sätt behöver inte stora mängder tinas omedelbart.
Hur man fryser färskpressad apelsinjuice
Apelsinjuice kan förvaras i frysen vid en temperatur på minus 18 grader i minst tre månader. Speciellt opastöriserad, färskpressad juice, som kan förvaras i kylen i högst tre dagar, kan bevaras mycket längre genom att frysa. För att få en säker produkt efter upptining bör färskpressad juice läggas direkt i frysen. Om det går flera dagar mellan produktion och frysning bildas bakterier och bakterier under tiden. Av samma anledning, om du ska frysa apelsinjuicen, lägg den i sterila behållare.
