Crystal Nelson
Frysning av färsk surkål: Detta är vad som händer med mjölksyrabakterierna
Om du ändå vill laga surkålen så är det inget fel med att frysa in den färska surkålen.
- Fördelen är livsmedlets längre hållbarhet. Nackdelen är förlusten av friska mjölksyrabakterier.
- Dessa är bra för din mage. Men de finns bara till 100 procent i okokta och icke-frysta örter.
- Om du fryser surkål dödar detta 50 till 90 procent av mjölksyrabakterierna.
- Samma förlust uppstår under tillagningen.
- Om du kokar surkålen efter upptining är denna förlust av mjölksyrabakterier inte så tragisk. Eftersom värmen från matlagningen också dödar de friska bakterierna. Samma sak händer med kylan i frysen.
- Du har bara nytta av de friska mjölksyrabakterierna i surkål om du äter maten rå.
- Ändå behöver du inte göra utan att frysa eller koka surkål. Du kan göra detta med sinnesfrid. Förutom mjölksyrabakterierna innehåller surkål många andra hälsosamma mikronäringsämnen som mineraler eller vitamin B12. Dessa förstörs inte vid frysning.
