John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För marinaden:
- 80 g Risnudlar, torkade, (Bihun, Superbihun)
- 2 msk Solrosolja
- 2 msk Sesamolja, lätt
- 2 msk Fisksås, lätt (t.ex. King Lobster)
- 2 msk Sojasås, söt
- 3 msk Sambal Bangkok ala Siu
Svamparna:
- 5 medelstor Shiitakesvamp, torkad
- 120 g Vatten
- 1 tsk Kycklingbuljong, Kraftbuljong
Grönsaken:
- 40 g Vitkål, färsk
- 40 g Morot, färsk
- 2 Het paprika, röd, lång, mild
- 4 Small Tomater, helt mogna
- 20 g Mandel, skalad
Kryddorna:
- 2 Small Chili, grön eller röd, färsk eller fryst
- 20 g Ingefära, färsk eller fryst
- 4 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 1 msk Korianderfrön
- 0,5 tsk 5 kryddpulver, Kina
Att släcka:
- Resten av marinaden, (se förberedelse)
- Svampbuljong, (se beredning)
- 2 msk Risvin, (Arak Masak)
- 1 tsk Tapiokamjöl
- 3 msk apelsinjuice
- 1 tsk Kycklingbuljong, Kraftbuljong
Att garnera:
- Mandel, skalad
- Blommor och blad
Instruktioner
Fläskfilén:
- Frys in de färska filéspetsarna, låt fryst mat tina. Skär över kornet i ca. 4 mm tjocka skivor. Hacka skivorna till en storlek av ca. 3x4 cm. Blanda ingredienserna till marinaden i en lagom stor skål, lägg i filéspetsarna och blanda väl. Täck över och marinera i rumstemperatur i 4-5 timmar. Blanda då och då.
Under tiden svamparna:
- Värm under tiden vattnet, lös upp kycklingfonden i det och blötlägg shiitakesvampen i 40 minuter. Krama ur buljongen från svampen och håll redo med resten av blötläggningsvattnet. Hacka mössorna på svampen grovt (6 stycken per mössa), kassera stjälkarna.
Under tiden pastan:
- Skölj pastan noggrant två gånger med vatten med 5 minuters mellanrum och lägg dem färdiga. Efter 30 minuter, lufta ut pastapaketet.
Under tiden grönsakerna:
- Använd under tiden bara felfria blad till grönsakerna till vitkålen. Tvätta bladen. Använd bara mittrevbenet om det inte smakar bittert. Prova längst ner. Skär revbenet på tvären i ca. 2 cm långa bitar, hacka bladen i ca. 4 x 4 cm bitar. Tvätta moroten, skär av båda ändarna, skala och skiva den i ca. 3 mm tjocka skivor med ett korrugerat plan. Tvätta den färska, röda paprikan, ta bort stjälkarna, skär diagonalt i bitar ca. 6 mm breda och lämna kornen som de är. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skala dem, kvarta dem på längden, ta bort den gröna stjälken och kornen.
Under tiden kryddorna:
- Till kryddorna, tvätta de små, gröna chilin och skär dem på tvären i tunna skivor. Lämna kornen och släng stjälkarna. Tvätta och skala den färska ingefäran, skär den i bitar ca. 4 cm lång. Skär bitarna på längden i tunna skivor och skär dem i strimlor. Arbeta remsorna på tvären till små tärningar. Frys in oanvända kuber. Väg upp frysvaror och låt tina. Koppla över vitlöksklyftorna i båda ändar, skala dem och pressa dem genom en vitlökspress. Rosta korianderfröna i en liten panna utan olja tills de doftar. Ta genast bort från värmen, låt svalna och mal fint.
Den marinerade filén tipsar:
- Sila av de marinerade filéspetsarna. Blanda den återstående marinaden med svampbuljongen och de återstående ingredienserna för att deglasera.
Woka:
- Hetta upp en wok, tillsätt de två oljorna och låt dem bli varm. Tillsätt filéspetsarna och fräs i 2 minuter på hög värme. Ta bort bitarna med en silslev. Stek svampen tillsammans med kryddorna och grönsakerna, utan att tillsätta tomaterna, i 2 minuter. Tillsätt de lossnade nudlarna och fräs i 1 minut. Tillsätt sedan blandningen tillsammans med tomaterna för att avglasera och fräs ytterligare en minut.
Garnera och servera:
- Lägg i filéspetsarna, stek kort och fördela genast på serveringsfaten, garnera och servera ljummen.
Notera:
- En speciell sambal serveras på Lombok och Bali Lesser Sunda Islands.
Attachment:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - en mild, mörk, maltig-kryddig sojasås Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
