Vitlök – Mirakelknölen

Vitlök används i nästan alla kulturer och kök. Det har alltid använts inte bara som kryddingrediens utan också medicinskt. Det är välkänt att vitlök håller blod, hjärta och blodkärl friska. Mycket mindre känt är att knölen är ett naturligt antibiotikum som kan hjälpa till att behandla urinvägsinfektioner och även kan användas för att behandla förkylningar.

Vitlök: Används i tusentals år

Man antar att den ursprungliga vitlöken odlades i Centralasien för cirka 5,000 år sedan och slutligen kom till Europa därifrån via Främre Orienten.

Egypten ansågs till exempel vara antikens vitlöksland. Där betraktades knölen som en helig växt och gavs till faraonerna som gravgods på deras sista resa. Arbetarna som byggde pyramiderna fick också rå lök och vitlök för att behålla sin hälsa och styrka.

I Kina har vitlök också använts sedan 2,000 f.Kr. Den kinesiska skriften representerar ordet för vitlök och sol, med ett enda tecken - en indikation på dess vanliga användning från början av språkutvecklingen.

När romerska läkare kom till ett nytt land var det första de gjorde att plantera vitlök. Utöver dess många andra användningsområden användes knölen också av romerska soldater på deras långa marscher som ett botemedel mot fotsvamp.

Men varhelst vitlök odlades och användes medicinskt var dess huvudsakliga användningsområden nästan desamma överallt: matsmältningsbesvär, luftvägssjukdomar, infektioner av alla slag, ormbett, maskangrepp och allmän svaghet.

På medeltiden användes vitlök även mot pesten och andra smittsamma sjukdomar och senare även mot skörbjugg och reumatism.

Vitlök: Omoraliskt men effektivt

Enligt medeltida klostermedicin sägs vitlök också stimulera kärlekslust, vilket gav den en omoralisk bild på den tiden.

Så förhållandet till vitlök var delat redan förr, även om det av helt andra anledningar än idag, där den typiska smaken av vitlök delar människor i två läger.

Men inget av detta förändrar någonting om de läkande effekterna av den aromatiska knölen, som nu är vetenskapligt bevisad.

Det första vetenskapliga beviset på dess starka antibakteriella effekt går för övrigt tillbaka till 1858, nämligen av Louis Pasteur själv – den världsberömde mikrobiologen, som gjort sig ett namn särskilt inom vaccinationsforskningens område.

Hälsoeffekterna av vitlök

Vitlök har många hälsoeffekter, vilket vi har sammanfattat kort och koncist i artikeln Garlic: Best daily. Bland annat har vitlök en förebyggande och stödjande effekt på:

• Hjärt- och kärlsjukdomar genom att sänka kolesterol och blodfettnivåer, blodtryck och förtunning av blodet
• Diabetes genom att sänka blodsockret
• Gingivit, på grund av dess antiinflammatoriska effekt
• Cancer genom att motverka spridning av tumörer

Effekter av allicin och andra ingredienser

Även om knölens positiva effekter på hälsan förvisso beror på den övergripande kombinationen av alla ingredienser, anses särskilt svavelföreningen allicin vara det ämne som vitlök har att tacka inte bara sin lukt utan också sin huvudsakliga effekt.

Allicin finns initialt i vitlök i dess prekursor "Alliin". Först när vitlökscellerna skadas genom skalning, skärning eller hackning frigörs ett enzym som kallas alliinas som under inverkan av luft omedelbart reagerar med alliin som finns i vitlöksklyftan. Allicin bildas från denna reaktion.

Allicin är den svavelhaltiga aminosyran som ger vitlöken dess karakteristiska stickande lukt och smak. Den isolerades först 1858 av den tyske kemisten Heinrich Wieland, som utvann den från vitlöksolja.

Vitlök innehåller också saponiner – sekundära växtämnen med positiv inverkan på regleringen av blodfetter (kolesterol). De bidrar alltså till förbättrat blodflöde och ökad elasticitet i kärlen.

Ajoene är också en svavelförening i vitlök. Det tunnar blodet naturligt genom att bryta ner koaguleringsämnet fibrin.

Med hjälp av alla dessa ämnen kan vitlök motverka blodproppar och förebygga tromboser och stroke – till skillnad från blodförtunnande medicin på ett helt naturligt sätt och utan biverkningar.

Vitlök: Naturligt antibiotikum

Redan i Talmud skrivs det om vitlök: "Det gör ansiktet strålande, det förökar spermierna och det dödar små varelser i tarmarna." Inte konstigt att vitlök traditionellt används för tarmproblem (uppblåsthet, jäsningsprocesser och krampande smärttillstånd) samt mot förkylningar eller förkylningar. använt influensa.

Framför allt har allicin och de svavelföreningar det producerar visat bakteriedödande egenskaper i cellstudier, och kunna verka mot alla möjliga typer av patogena mikroorganismer och parasiter (bakterier – t.ex. även Borrelia, virus, svampar, amöbor, maskar).

Vitlök kan därför beskrivas som ett naturligt antibiotikum, som i motsats till kemisk antibiotika främjar upprätthållandet av en sund tarmflora. Eftersom tarmfloran utgör den största delen av människans immunförsvar bidrar vitlök också till att stärka immunförsvaret.

En intakt tarmmiljö möjliggör också bättre upptag och utnyttjande av näringsämnen, vilket gör att fler ”användbara” saker når cellerna, vilket i sin tur gynnar hela organismen.

Du kan enkelt förbereda ett naturligt antibiotikum utan biverkningar hemma från naturliga ingredienser (inklusive vitlök).

I vissa fall fungerar vitlök till och med bättre än konventionella antibiotika, t.ex. B. när bakterier redan är resistenta mot antibiotika.

Vitlök mot blåsinfektioner

En studie av mänsklig urin visade att vattenhaltiga vitlöksextrakt kunde döda bakterier som redan hade utvecklat resistens mot antibiotika. Men eftersom dessa bakterier kan orsaka cystit – som drabbar miljontals människor varje år – är det oerhört viktigt att hitta alternativ.

Vitlök skulle kunna utgöra grunden för ett sådant alternativ. Och naturligtvis kan vitlök tas av alla (utöver D-Mannose) som lider av urinvägsinfektioner och vill påskynda läkningen.

Vitlök i cancerprevention och cancerterapi

Vitlökens anticanceregenskaper sägs inte längre bara om det utan har nu bevisats av ett antal studier. För allicin z. B. har visats i cellstudier att den förstör tumörceller genom att initiera deras självmordsprogram. Det motverkar därmed spridningen av tumörer.

Det har också bevisats att regelbunden konsumtion av vitlök minskar risken för mag- och matstrupscancer samt lung- och bröstcancer.

När det gäller lungcancer z. B. Minst två kinesiska studier sätter sig upp och lägger märke till det. Forskarna rapporterade att vitlök och grönt te något verkade kompensera de negativa effekterna av typiska riskfaktorer för lungcancer (röka, äta stekt mat, etc.) i en epidemiologisk studie.

Vitlök skyddar levern

Vitlök motverkar även slitage på levern genom att stärka dess cellväggar och stödja organet i dess avgiftningsfunktion. Så knölen z. B. vid tungmetallförgiftning (kvicksilver, kadmium) eller mildra de negativa konsekvenserna av alkoholkonsumtion.

Vitlök i traditionell kinesisk medicin (TCM)

Traditionell kinesisk medicin, liksom många andra naturläkemedel, bekräftar de tidigare nämnda effekterna av vitlök. Grovt förklarat klassificerar TCM de olika matvarorna efter deras smak och deras temperaturbeteende:

Vitlök förknippas med en "kryddig" smak. Den skarpa smaken utlöser t.ex. stagnation av blod och Qi (energi), driver ut externa patogena (sjukdomsframkallande) faktorer, öppnar porerna och framkallar svettning.

Temperaturbeteendet hos vitlök är varmt till varmt, dvs. H. den kan driva ut kylan som trängt in och värma upp ”mitten”. Samtidigt tillåter livsmedel med ett beteende med varma eller heta temperaturer blod och Qi (energi) att cirkulera bättre.

Detta gör det ännu lättare att förstå varför vitlök med sin kombination av "varm/het och kryddig" är så väl lämpad för att behandla förkylningar och förbättra kärlsituationen.

Det är också förståeligt att vitlök inte nödvändigtvis är lämplig för alla och i alla situationer, just på grund av denna kombination av "kryddighet och värme". Användning av vitlök är endast indicerat för förkylningar, influensainfektioner etc. som inte är förknippade med feber.

Förutom akut feber känner kinesisk medicin till andra mönster av disharmoni, som ändå bygger på för mycket värme i kroppen (t.ex. "fuktig värme i gallan"). I dessa fall skulle regelbunden konsumtion av vitlök tendera att förvärra symtomen.

Vitlök i medicinskåpet

Naturligtvis är användningen av vitlök med alla dess helande effekter särskilt användbar i medicinkistan:

Vitlök för en förkylning

Vitlöksklyfta: Vid första tecken på förkylning, håll en skalad vitlöksklyfta i munnen tills den inte längre smakar gott; spotta sedan ut den och upprepa proceduren två gånger till. De antibakteriella aktiva ingredienserna i vitlök passerar in i saliven och kan tas upp där.

Vitlöksjuice: Blanda 1 pressad kryddnejlika med 1 matsked citronsaft och 1 matsked honung och konsumera denna juice upp till 5 gånger dagligen. Eller: Finhacka 2 vitlöksklyftor och koka med 4 matskedar honung i 250 ml vatten. Juicen måste sedan dra i 3 timmar och bör sedan tas dagligen med 3 teskedar.

Sur vitlökspasta: skala 3 vitlöksklyftor, pressa och blanda med 15 ml risvinäger. ta på en gång. Då ska du gå och lägga dig för att svettas.

Vitlök mot bakteriell diarré

Skala 1 vitlökhuvud och skär det i klyftor, koka tillsammans med 3 skivor färsk ingefära i ½ l vatten. Sila av brygden och drick varm i små klunkar.

Vitlöksplåster för majs eller vårtor

Lägg 1 skiva av en vitlöksklyfta på majsen innan du lägger dig och fixa den med ett plåster, låt stå över natten. Ta ett varmt fotbad nästa morgon och fortsätt behandlingen tills majsen faller av.

Vitlök mot ischias och ländryggen

Externt utvecklar vitlök inte bara sina läkande effekter på majs och vårtor utan även på andra problem. Möjliga användningsområden är till exempel öroninfektioner, reumatism, ischias och ländrygg, huvudvärk, hudlav och insektsbett.

För att göra detta, gör en pasta av pressad vitlök och olivolja och gnid in den i de smärtsamma områdena innan du går och lägger dig. Sedan virar du en trasa över och låter den doftande kudden verka över natten.

Vid extern användning bör du dock komma ihåg att långvarig kontakt med vitlök kan leda till hudreaktioner som rodnad, sveda och till och med blåsor. Gör vitlöken sparsamt och försiktigt, precis som för internt bruk.

Vitlökscitronkuren

Citron-vitlökskuren anses vara en föryngringskur från folkmedicinen och kan användas t.ex. B. har en positiv effekt på leder, hjärta och prestationsförmåga. Så här förbereder du det:

30 skalade vitlöksklyftor och 5 oskalade ekologiska citroner, tvättade med varmt vatten och skurna i bitar, finhackas i en mixer, tillsätt eventuellt lite vatten.
Värm denna gröt försiktigt med vatten (totalt inte mer än 1 liter vatten bör användas) till 60-70°C.
Efter att ha svalnat, häll upp i en burk med skruvlock medan den fortfarande är varm och förvara i kylen.
Du dricker ett snapsglas fullt av detta varje dag. Utför först kuren i två eller tre veckor, ta sedan en paus i åtta dagar och sedan ytterligare två till tre veckors fas. Denna cykel kan upprepas en eller två gånger om året.

I motsats till citron-vitlökskuren utförs den ayurvediska vitlökskuren från Tibet som länkas nedan med en alkoholhaltig vitlökstinktur som tas rå. Deras användningsområde är lika olika som citron-vitlökskuren.

Svart vitlök fungerar bättre än vit vitlök

Svart vitlök bildas genom att låta vit vitlök jäsa i några veckor. Detta ändrar färg, konsistens och smak. Dessutom förändras ingredienserna på så sätt att vissa ämnen med antioxidanteffekt ökar markant i mängd. Svart vitlök har därför en högre antioxidantpotential och därmed en bättre läkande effekt.

Svart vitlök skyddar leverhälsan och blodkärlen och kan användas för att förebygga åderförkalkning och diabetes. Precis som med vit vitlök kan du även använda svart vitlök som mat i köket eller ta den i form av ett extrakt som en kapsel.

Biverkningar av vitlök

Biverkningar är i allmänhet inte att frukta när vitlök konsumeras i köket, endast när mycket stora mängder konsumeras, är mag- och tarmbesvär möjliga.
"Dosen gör giftet" gäller här som den gör för alla örter, kryddor eller andra livsmedel. Om du absolut ogillar vitlök bör du hålla dig borta från det – kanske är den här ogillan inte utan anledning.

Personer som redan tar antikoagulantia bör vara försiktiga när de konsumerar stora mängder vitlök, som de som används i citron-vitlökskuren, eftersom vitlök också har en blodförtunnande effekt.
Svart vitlök ger för övrigt ingen vitlökslukt och du behöver inte oroa dig för oönskade lukter under en citron-vitlökskur, eftersom citronen neutraliserar vitlöken.

Vitlök: Färsk eller i kapslar

Det är också den starka smaken av vitlök som gör att vissa drar sig för att äta den. Den uppenbara frågan är om det måste vara den färska knölen eller om vitlökspreparat har liknande effekt – utan vitlöksstrimman.

Här går åsikterna isär. Å ena sidan sägs det att vitlöksdragéer inte är sämre än färsk vitlök när det gäller deras totala effekt. Å andra sidan finns det de som säger att färskpressad vitlök är den bästa källan till aktiva ingredienser och därför är att föredra framför kosttillskott.

Författarna till en studie från 2018 tittade närmare på biotillgängligheten av vitlök och vitlökstillskott. För jämförelsen antog forskarna 100 procent biotillgänglighet för allicin i rå vitlök (vilket naturligtvis inte är sant i verkligheten). Så följande värden för biotillgänglighet ska endast beaktas i jämförelse med rå vitlök:

• Enteriskt dragerade vitlökstabletter: 36 till 104 % (i kombination med en proteinrik måltid bestående av en tonfisksmörgås och 200 ml helmjölk endast 22 till 57 % eftersom magen töms långsammare)
• Icke enterodragerade vitlökstabletter: 80 till 111 %
• Vitlökspulverkapslar: 26 till 109 %
• Kokt vitlök: 16% (temperatur och tid hade liten effekt)
• Rostad vitlök: 30% (temperatur och tid hade liten effekt)
• Inlagd vitlök: 19%

Det är fantastiskt att vitlöksberedningarna ibland fungerade bättre än den råa vitlöken. Däremot varierade biotillgängligheten inom kategorier mycket beroende på tillverkare, så vitlökstillskott kan inte sägas vara bättre än rå vitlök.

Om med hänsyn till miljön, färsk vitlök inte är ett alternativ varje dag, är det att föredra att välja preparat gjorda av vitlökspulver som innehåller alla originalkomponenter och inte bara enskilda aktiva ingredienser som har isolerats från vitlök. Däremot har du förmodligen bara garanti för högsta möjliga mängd effektivt allicin om du äter det färskt – förutsatt att vitlöken har förvarats på lämpligt sätt.

Färsk vitlök är bäst att äta rå, eller så rå som möjligt. När du lagar mat bör du bara tillsätta det i maten mot slutet för att njuta av dess hälsoeffekter så bra som möjligt. Olja ökar effektiviteten av vitlök.

Korrekt förvaring av vitlök

Vitlökslökar bör förvaras svalt och torrt i köket. På sommaren förvaras de bäst i ett svalt skafferi eller i en (torr) källare. I kylen kan vitlök däremot bli bitter.

Efter att en knöl har öppnat sig bör den användas inom 10 dagar så att de enskilda kryddnejlika inte torkar ut. I grund och botten, ju fräschare och saftigare det är, desto bättre. Ett annat bra förvaringsalternativ är att blötlägga vitlöken i olja.

Vitlöksolja för att smaksätta rätter

För att göra vitlöksolja, skala, hacka och skala två vitlökhuvuden. De flådda tårna läggs sedan i en burk med skruvlock och fylls med olivolja av god kvalitet.

Du kan lägga till några pepparkorn eller små chilipeppar om du vill. Oljan får stå i tre till fyra dagar, varefter den smaksatta oljan kan användas i sallader och rätter. Den hemgjorda vitlöksoljan kan hållas i flera månader så länge klyftorna är täckta med oljan.

Vitlök: ett mirakelmedel?

Listan över alla hälsofördelar med vitlök är imponerande, eller hur? Men att äta enbart vitlök kan verkligen inte förhindra alla sjukdomar direkt, än mindre vända befintliga patologiska processer.

Om den andra kosten eller livsstilen lämnar mycket att önska i varje skrymsle, är även en sådan "superknöl" maktlös. Synergieffekterna av kombinationen av en hälsosam livsstil och regelbunden konsumtion av vitlök bör dock inte underskattas.