Glutamat är farligt

Sedan en tid tillbaka har glutamat skapat rubriker som en tillsats som inte nödvändigtvis har positiva effekter på människor. Matexperten Hans Ulrich Grimm kallar till och med glutamat för den livsmedelstillsats som har störst negativ inverkan på människor, deras liv och deras hjärnor. Allt detta sker utan att mannen ens vet om det.

Glutamat skadar hjärnan

Glutamat har testats i djurförsök, det mest kända djurexperimentet är det som utförts av John Olney. Olney är en av de viktigaste neurologerna och psykopatologerna i USA. Hans stora upptäckt var att glutamat orsakade små håligheter och skador i hjärnområdena hos små mössunge.

Fetma, diabetes och hjärtsjukdomar

Olneys resultat sammanfattades av Prof. Beyreuther, som arbetar vid Ruprecht-Karls-Universitetet i Heidelberg: Nyfödda möss och råttor användes för att utföra Olneys experiment. De fick injektioner med glutamat i fem dagar, varefter det visade sig att vissa nervceller i hjärnan dog. De vuxna djuren var överviktiga och i hög ålder led de av diabetes och hjärtsjukdomar.

Förbud mot glutamat för spädbarn i USA

Forskningen var anledningen till att glutamat i barnmat frivilligt undveks i USA. I många europeiska länder, inklusive Tyskland, är användningen av glutamat i barnmat generellt förbjuden.

Denna lag gäller dock inte livsmedel som är avsedda för äldre barn och vuxna. Föräldrar bör vara mer uppmärksamma på sammansättningen av sina barns mat, särskilt när bebisar börjar äta på pap och komplettera sin mat med fast föda, det vill säga från omkring den sjätte levnadsmånaden.

Fara för det ofödda

Nyligen genomförda djurförsök visar att ofödda barn också löper stor risk för glutamat. Experiment med råttor utförda av barnläkaren och forskaren Prof. Hermanussen visade att glutamat, när det gavs till dräktiga råttor, minskade födelsevikten hos avkomman. Dessutom stördes bildandet av tillväxthormoner. Råttorna blev frossiga och överviktiga. De var också ganska små. Det är också vanligt att personer som är överviktiga är förhållandevis små.

Fetma och sjukdomar

Glutamat är därför så farligt eftersom det stör kroppens system när det gäller budbärarämnen. Det förstör inte bara kroppsfunktionerna utan leder också till fetma och olika sjukdomar. Det farligaste med glutamat är dock att nervsynapserna bokstavligen översvämmas och tillsatsen förstör hjärncellerna. Det dödar nervcellerna.

Neurotoxin glutamat?

Prof. Beyreuther, som bland annat innehar tjänsten som statsråd för liv och hälsoskydd, anser att glutamat är ett nervgift vars effekter är mycket oroande. Glutamat anses vara en viktig faktor vid alla neurodegenerativa sjukdomar eftersom ämnet misstänks främja alla sjukdomar där hjärnan dör. Dessa inkluderar Parkinsons, Alzheimers och multipel skleros.

Påverka matvanor

Forskning har visat att människor och djur luras att äta mer än de borde och borde av glutamat. Forskare kallar detta det mest effektiva. Forskaren France Bellisle, som arbetar vid Centre National de la Recherche Scientifique i Paris, kunde observera incitamentet att äta mer när man fick glutamat. Människorna som anmälde sig frivilligt till försöken varg ner sin mat snabbare, tuggade mindre och tog färre pauser mellan tuggan.

Glutamat – orsaken till fetma

Prof. Hermanussen menar att den ständiga administreringen av glutamat är en orsak till problemet med fetma i stora delar av befolkningen. Tillsats av glutamat är fortfarande vanligt i industriella livsmedel. Aptiten regleras i hjärnans nervceller, men dessa kan skadas av glutamat. Detta anses vara den viktigaste kopplingen.

Även den amerikanska forskaren Blaylock, neurokirurg, håller med om denna åsikt. Han ställer frågan om övervikten hos ett stort antal amerikanska medborgare kan relateras till den tidigare administreringen av glutamat som livsmedelstillsats. Han ser faktiskt fetma som ett resultat av att han tar livsmedelstillsatsen glutamat.

Glutamat leder till konstant hunger

Enligt prof. Hermanussen är vissa proteiner och glutamat orsaken till att överviktiga barn och vuxna ständigt är hungriga och inte längre kan bedöma sin mättnadskänsla korrekt. Han försökte bevisa sin misstanke genom att ge friska men överviktiga kvinnor ett läkemedel som kunde stoppa den skadliga effekten som glutamat har på hjärnan.

Detta läkemedel godkändes ursprungligen för behandling av Alzheimers sjukdom. Kvinnorna ska inte följa någon diet under detta experiment, de ska bara lyssna på sin aptit på mat. Efter bara några timmar märkte de att deras lust att äta minskade och att störande hetsätning inte längre förekom, inte ens på natten. Efter några dagar hade hennes vikt redan sjunkit utan att kost eller mer motion var förknippade med.

Blind från glutamat?

Enligt forskaren Dr Ohguro är glutamat också ansvarigt för skador på ögonen, i själva verket kan det till och med vara orsaken till blindhet. Forskargruppen kring Dr Ohguro genomförde experiment utformade för att visa glutamats skadliga effekter på råttor. För detta ändamål utsattes de för en speciell diet där glutamat regelbundet administrerades.

Det observerades att synen hos djuren som fick höga doser glutamat under sex månader minskade signifikant. Djuren utvecklade också en mycket tunnare näthinna än djuren i kontrollgruppen, som fortsatte att få sin vanliga mat.

Glaukom från glutamat?

Dr Ohguro tror att han har hittat en förklaring till glaukom, som är så utbredd i Östasien. Han tillskriver detta att en hög andel glutamat tillsätts i de flesta asiatiska rätter. Det är dock fortfarande oklart hur hög doseringen av glutamat måste vara för att den skadliga effekten på ögonen ska uppstå.

Diskussionerna om glutamat handlar fortfarande i första hand om det så kallade kinesiska restaurangsyndromet, som är förknippat med huvudvärk, stel nacke, illamående och andra symtom. Det orsakas av en allergisk reaktion mot glutamat. Vad som däremot är viktigare för forskarna är de långsiktiga effekterna av ämnet.

Fett i ung ålder blind i ålderdom?

Övervikt främjas även hos barn och ungdomar, fetma, även känd som adiposity, och glaukom är konsekvenser av att ta glutamat, som faller under rubriken "långtidsskador". Under de senaste tio åren har mängden glutamat tillsatt mat fördubblats. Glutamat tillsätts i form av hydrolysat, såsom jästextrakt. Dessutom finns ämnet i granulerade buljonger och olika ämnen för smaksättning.

Föräldraansvar krävs

Särskilt föräldrar har ansvaret att skydda sina barn från livsmedelstillsatser om tillverkarna av maten inte uppmärksammar en hälsosam sammansättning av densamma.

Smaksättning görs med animaliskt eller vegetabiliskt protein. Detta kokas med saltsyra för att förstöra cellstrukturerna. Detta frigör den så kallade glutaminsyran. Natriumhydroxidlösning eller natriumkarbonat tillsätts sedan till blandningen, som också producerar vanligt salt.

Denna lösning är nu filtrerad och designad för att förbättra smaken. Flytande smaksättning färgas med kola om smaksättningen inte används i konserver och färdigrätter. När den torkas bildar den granulerad buljong eller, när fett tillsätts, de välkända buljongtärningarna.

Genetiskt modifierad

Eftersom industrin alltid är angelägen om att förbättra lönsamheten, var de bakteriestammar som användes för att producera glutamat genetiskt modifierade.

Den välkände nutritionisten Polymer säger att redan 1980 tilldelades patentet för användning av genteknik vid framställning av glutamat till marknadsledaren Ajinomoto. Anledningen till detta var att behovet av nya mikroorganismer hade ökat.

Dessa mikroorganismer bör möjliggöra produktionen av den speciella L-glutaminsyran i så stor mängd som möjligt. För att uppnå detta infördes en hybridplasmid i bacillerna. Ett speciellt DNA-fragment innehållande genetisk information avsett att främja bildningen av L-glutaminsyra infogades i denna hybridplasmid.

Ta ansvar själv

Men eftersom ingen vet i vilken utsträckning genteknik har andra effekter än önskat, bidrar denna osäkerhet till de skadliga effekter som glutamat har visat sig ha på kroppen som ett ytterligare problem. Var och en är därför ansvarig för att uppmärksamma sammansättningen av sin mat.