John Myers
Oavsett om det är buksmärtor, diarré, förstoppning, gasbildning eller huvudvärk: konsumtion av livsmedel som innehåller spannmål orsakar hälsoproblem för fler och fler människor. En glutenkänslighet kan ligga bakom. Spannmålsproteinet som kallas gluten är skyldig. Det kan orsaka olika intoleranser: allergier, celiaki eller den tidigare nämnda glutenkänsligheten. Eftersom pizza och pasta inte bara är favoritmat i Bella Italia, har nu ett forskarlag från Milano undersökt dessa livsmedel i detalj och gjort en intressant upptäckt.
Glutenkänslighet – Det är inte lätt att diagnostisera
Gluten – ett protein i många spannmål – tolereras inte av vissa människor. Om du har celiaki leder gluten till kronisk inflammation i tunntarmen som skadar tarmslemhinnan. Konsekvenserna sträcker sig från osteoporos till tjocktarmscancer.
Vid glutenkänslighet finns det däremot en överkänslighet mot gluten eller andra spannmålskomponenter utan att motsvarande förändringar i tarmslemhinnan känns igen.
Det är just svårigheten att ställa diagnos som har säkerställt att existensen av glutenkänslighet har diskuterats och upprepade gånger ifrågasatts sedan slutet av 1980-talet. I november 2012 beskrevs dock glutenkänslighet först som en oberoende klinisk bild i British Medical Journal (BMJ).
En forskargrupp ledd av Dr Imran Aziz från Royal Hallamshire Hospital i Sheffield visade att inte bara patienter med celiaki reagerar negativt på gluten, utan även personer utan celiaki-typiska förändringar i tarmslemhinnan.
Glutenkänslighet är inte imaginär
Efter att studien publicerades drog 15 internationella experter vid ett "konsensusmöte" slutsatsen att det finns tre sjukdomar som gluten kan orsaka:
- Celiaki: En livslång glutenfri diet är för närvarande det enda behandlingsalternativet.
- Glutenkänslighet: Det är vanligtvis tillräckligt för att begränsa glutenintaget.
- Veteallergi: Vete och relaterade spannmål (t.ex. dinkel) måste elimineras från kosten, annars uppstår allergiska reaktioner.
Diagnosen glutenkänslighet utförs endast med hjälp av en elimineringsprocess eftersom det ännu inte har varit möjligt att upptäcka det med hjälp av markörer eller blodvärden, men liksom de andra två vete- och glutensjukdomarna kan t.ex. B. åtföljas av buksmärtor, uppblåsthet, förstoppning, diarré och huvudvärk.
Nu när fler och fler människor verkar lida av glutenkänslighet – cirka 6 procent av världens befolkning, enligt National Foundation of Celiac Awareness – pågår forskning om detta för fullt.
Glutenkänslighet: bröd och pasta under lupp
Forskare från Università Degli Studi di Milano har nu tittat närmare på bröd och pasta och funnit att matsmältningen av livsmedel som innehåller gluten producerar molekyler som tränger in i tarmslemhinnan i blodomloppet och därför kan ha en negativ effekt på hälsan.
Nytt med denna studie, publicerad i juni 2015, är att testerna inte utfördes med ren gluten som tidigare, utan – helt specifikt – med två skivade bröd och fyra pastaprodukter från snabbköpet.
Dr Milda Stuknytė och hennes team simulerade matsmältningsprocessen i laboratoriet och fann att bröd och pasta kan leda till glutenkänslighet. Bland de molekyler som bildades under matsmältningen fanns exorfiner (ämnen som liknar morfin), som misstänks utlösa schizofreni och autism och kan märkbart grumla sinnena hos känsliga personer.
Men inte bara gluten är i fokus för vetenskapen i relation till glutenkänslighet, utan ett annat protein. Det kallas adenosintrifosfatamylas (ATI) och finns även i vissa spannmål.
Glutenkänslighet: högpresterande spannmål under misstanke
ATI är ett insektsmedel som specifikt förädlades till moderna högpresterande sorter (särskilt vete) för att göra spannmålen mer motståndskraftig mot skadedjur och därmed öka avkastningen.
En forskargrupp ledd av professor Detlef Schuppan från University Medical Center vid Johannes Gutenberg University Mainz jämförde immunsystemets reaktion med exotiska och gamla spannmålssorter (t.ex. einkorn, emmer eller kamut) och modernt högpresterande spannmål och fann att ATI är också orsaken till kan vara glutenkänslighet.
Eftersom många glutenkänsliga tål einkorn, emmer & co väldigt bra (även om de även innehåller gluten), men inte vete.
Till detta kommer beskrivningarna av emigrerade patienter som tolererade det traditionella brödet från sitt hemland (t.ex. landsbygdsområden i Medelhavsområdet) i motsats till brödet i centraleuropeiska städer.
Stadsbröd tillverkas nästan alltid av högpresterande vete eller till och med av kinesiska importdegbitar, som också är förorenade med alla möjliga föroreningar, medan regionala vetesorter tydligen fortfarande är relativt ofarliga.
Så vad kan man göra om konsumtionen av bröd, pasta & co? leder upprepade gånger till symtom? Läs mer om huruvida nudlar (pasta) är nyttigt eller ohälsosamt.
Undvik gluten vid Parkinsons sjukdom
Glutenkänslighet kan också förekomma vid Parkinsons sjukdom. En fallrapport visade att en Parkinsonspatient hade asymtomatisk celiaki. När han väl lade om sin kost till en glutenfri kost mådde han betydligt bättre.
Glutenkänslighet är behandlingsbar
Om du misstänker glutenintolerans är det bäst att få detta medicinskt klarlagt. Om det visar sig att du inte lider av celiaki eller allergi kan du testa dig fram för att se om du är glutenkänslig.
Det finns inget generellt svar på om en glutenfri eller lågglutendiet är att föredra som ett resultat – men en strikt diet är vanligtvis inte nödvändig. Eftersom glutenkänslighet går att bota med glutenfri kost så kan det absolut vara värt att klara sig utan (1-2 år).
Eftersom det även finns många spannmål utan gluten, t.ex. Glutenfria livsmedel som hirs, majs, ris och teff, samt pseudo-spannmål (t.ex. amarant, bovete och quinoa) utgör i allmänhet inga problem.
