Getost – krämig getmjölksprodukt

Getost är ost gjord på getmjölk. Precis som med ost gjord på komjölk finns det ett brett utbud av olika sorter. Alla sorter är inte gjorda av 100 % getmjölk, ko- eller fårmjölk blandas ofta i. Varianterna sträcker sig från färskost till mjuk och mögelost till hårdost. Doften sträcker sig också från mild och krämig till stark och aromatisk. Getost har alltid spelat en särskilt viktig roll i Frankrike. Det finns ett 100-tal olika sorter, som ofta görs på små ostmejerier eller direkt från bonden. Men ost gjord av getmjölk produceras också i Tyskland, Spanien, Italien, Österrike, Norge, Schweiz och Nederländerna och är mycket uppskattad av ostkännare. Förutom sin fräscha, behagligt syrliga till kryddiga smak beror det inte minst på dess goda smältbarhet.

Ursprung

Getostens historia går 7,000 3000 år tillbaka i tiden. Det har bevisats vara den äldsta osten i världen. Med utgångspunkt i gravgods i Mesopotamien och Egypten och utifrån antika skildringar och målningar kan getosttillverkningen spåras tillbaka till tidig antiken. Getost dyker upp först långt senare i Europas historia. Där har osten tidigast ca 1000 till år f.Kr. naturaliserad. Getmjölk hyllades redan av Paracelsus och Hippokrates som en särskilt läkande föda.

Säsong

Getost i dess olika former finns tillgänglig året runt. Säsongsutbudet beror på getternas mjölkavkastning och på lagring där temperatur och luftfuktighet är viktiga.

Smak

Ostens utseende, smak och konsistens beror på den speciella tillverkningsprocessen. Det kan smaka milt kryddigt till mycket starkt. På marknaden kan man köpa getost som omogen färskost, andra mognar mellan en vecka och flera månader och säljs sedan som lagrad mjukost (1-2 veckors mognadstid) eller halvhård ost (minst 2 månader). Ju längre mognadsperiod, desto lägre vattenhalt i osten. Du kan se hur länge osten har mognat genom att titta på svålen. Ju äldre osten är och ju mer uttalad smak, desto mörkare är skalet.

Använda

Utöver det vanliga pålägget är getost idealisk för att baka bröd, grönsaker eller kassler, som en skorpa över kött, karamelliserad eller som en salladsförfining. Du kan även servera osten med fikon, vindruvor och färskt vitt bröd. Eller använd den för att förädla rejäla pajer, vår pumpapasta eller andra varma rätter. Det bästa du kan göra är att låta dig inspireras av våra mångsidiga recept för getost.

Lagring/hållbarhet

Hemma bör du slå in osten väl i papper eller folie med lufthål och lägga den i grönsakslådan i kylen i en icke lufttät behållare. Du kan också slå in den skivade osten helt i en fuktig trasa – skölj sedan ur den och fukta den igen en gång om dagen. Förpackad så här håller den sig i kylen i ungefär en vecka. Gräddost mognar inte och är avsedd för omedelbar konsumtion. Förvara den på nedre hyllan i kylen (ovan krispern) eftersom det är här som temperaturerna är lägst och färskosten håller sig längst. Inlagd i olja smaksatt med örter eller kryddor, getkrämost kan hållas i flera veckor. Mjukostar förvaras bäst på översta hyllan i kylen där det inte är för kallt.

Näringsvärde/aktiva ingredienser

Getmjölksost är en bra källa till kalcium, zink och fosfor. När det gäller vitaminer innehåller det vitaminerna A, D och B2.