Getostravioli i citronsmör

Knåda en smidig deg av mjöl, ägg och vatten. Slå in i matfilm för att vila och ställ i kylen i 1-2 timmar.

Till fyllningen, smaksätt färskosten med salt, peppar och citronskal. Lite hetare än normalt, då pastadegen tar bort en del av smaken.

Koka upp vattnet i en stor kastrull, glöm inte att tillsätta salt. När vattnet kokar tillsätter du pastan och sänker temperaturen. Vattnet ska bara sjuda, inte koka, annars jäser pastan. Koka pastan i ca. 3-5 minuter (beroende på storlek), när pastan kommer tillbaka till ytan är den färdig.

Smält 4,200 2 g smör tillsammans med msk torkad salvia, låt salvian fräsa långsamt tills den har gett ifrån sig sin arom, smöret ska inte få bryna för mycket. Fiska upp salvian och tillsätt saften av en eller två citroner efter smak. Lite citronskal efter smak.

Lägg upp på en djup tallrik. Varje gäst får 3 ravioli, toppade med parmesanspån, täckta med smör. Lägg inte bara en garnering av rucolasallad med en lätt dressing av vinäger och senap (ingen olja) på tallriken som en skvätt färg