John Myers
Ingen spaghetti bolognese utan en god portion riven hård italiensk ost på toppen. Men vad är skillnaden mellan en Parmesan och en Grana Padano? Här kan du ta reda på det.
Granaost från Italien
Grana Padano och Parmesan är mycket typiska fasta och särskilt finkorniga hårdostar från Italien. Termen Grana ost kommer från "grana", det italienska ordet för spannmål.
Vad är parmesan?
Osten som vi bara känner till som Parmesan heter egentligen Parmigiano Reggiano och dess namn skyddas av det italienska ursprungsstämpeln "DOP" för produkter från en specifik region:
- får endast innehålla mjölk från kor från regionen Parma och Reggio nell'Emilia
- Kor får bara ha gräs eller hö till foder
- erhålls från helmjölk och skummjölk
- Tillverkning utan ytterligare tillsatser
- Fetthalt 37% i. Tr.
- Mognadstid minst 24 upp till 72 månader
Vad är Grana Padano?
Denna beteckning är också skyddad och vissa tillverkningsspecifikationer gäller:
- är gjord av mjölk från kor från hela den italienska Po-dalen
- Förutom gräs kan kor även utfodras med ensilage
- gjord av obehandlad mjölk
- enzymet lysozym används som konserveringsmedel
- Fetthalt 32% i. Tr.
- Mognadstid minst 9 månader, upp till 36 månader
Skillnad mellan de två typerna av hårdost
De två Grana-sorterna kommer båda från Italien. Ändå kan du bli förvånad när du handlar. En parmesanost är ofta dyrare än en Grana Padano. Det finns dock goda skäl till detta:
- mer komplex utfodring
- mindre produktionsområde av tillåten mjölk
- mer komplex produktion
- längre mognadstid
Tips: Hård ost bryts traditionellt och skärs inte. Men den är också ofta nyriven över ett fat.
Smaksskillnad
En subtil skillnad kan också ses i smaken: en Grana Padano är smörigare och har en mer delikat smak än parmesanost, vilket är relaterat till dess längre mognadstid. Ju längre Parmigiano Reggiano har mognat, desto mer intensiv och kraftfull är smaken.
Näringsämne
Hårdost innehåller naturligt mycket kalcium, vilket är särskilt viktigt för ben och tänder. Cirka 30g Parmigiano Reggiano eller Grana Padano innehåller ungefär lika många bra näringsämnen som en halv liter mjölk. Dessa inkluderar mättade och omättade fettsyror, mycket protein, järn, zink och kalium samt många andra mineraler och vitaminer.
Tips: På grund av den långa mognadstiden innehåller båda typerna av hårdost ingen laktos och kan därför utan problem ätas av personer med laktosintolerans, för vilka många andra ostsorter annars är tabu.
Använd i köket
En kornig hård italiensk ost ger alltid en fantastisk syrlig smak. Nyriven men även smält i varma rätter, båda varianterna ger receptet pricken över i:et.
Tips: Du bör alltid köpa ost i ett stycke och förvara den i kylen i en burk eller duk. Om möjligt inte inslagna i folie. Här finns risk för mögeltillväxt.
