John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
kammussla
- 5 kammussla
- Salt
- Peppar från kvarnen
- 125 g Smör
- 3 msk Tärnad schalottenlök
- 1 msk Hackad ingefära
- 3 nypa Rivet saffran
- 2 nypa Mald gurkmejakrydda
- 80 g Panko mjöl
- 1 Ekologisk citron
puré
- 800 g Sötpotatis
- Salt
- 80 g Creme fraiche ost
- 1 tsk Riven ingefära
Päron sambal
- 1 Päron
- 1 Röd chilipeppar
- 1 nypa Mald gurkmejakrydda
- 3 nypa Rivet saffran
- 3 msk Plommonsås
- 2 msk Limejuice
- 1 nypa Salt
in
- Chili trådar
Fransk lemonad (aperitif)
- 5 cl Lillet
- 4 cl Tonicvatten
- Grapefrukt rosa
- 10 Isbitar
Instruktioner
kammussla
- Skölj de 5 stora pilgrimsmusslorna utan corail, torka torrt och krydda med salt och peppar. Lägg åtsidan. Tärna schalottenlöken och blanchera. Riv skalet av den ekologiska citronen fint och använd bara skalet. Vispa smöret tills det skummar och rör sedan ner resterande ingredienser till pilgrimsmusslorna. Forma blandningen till en rulle, slå in den i folie och låt den svalna i kylen i minst 3 timmar.
puré
- Till purén, skala sötpotatisen, tvätta den, tärna den och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Låt avdunsta, tillsätt crème fraiche och ingefära. Mosa fint i mixern. Smaka av med salt.
Päron sambal
- För sambal, skala det fasta päronet och tärna det fint. Kärna ur chilipeppar, tärna fint. Blanda alla ingredienser till sambalen och smaka av med salt.
- Värm ugnen till 220 ° C. Täck pilgrimsmusslorna med en tunn skiva kyld saffransblandning. Gräddas på övervärme i ca 5 minuter. Till servering, lägg lite chili och päronsambal på tallrikarna. Fördela först sötpotatispurén, sedan de gratinerade pilgrimsmusslorna. Servera garnerad med torkade chiltrådar.
Fransk lemonad (aperitif)
- Blanda lillet och tonic i ett glas. Tillsätt 2 isbitar och garnera med en skiva grapefrukt. Kan serveras som aperitif före måltid.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 172kcalkolhydrater: 17.2gProtein: 2.7gFett: 9.6g
