Gröna dumplings med porcini svamp och rödkål

Rödkålsberedning: Skiva kålen med grönsaksskärare i inte för små strimlor/bitar, krydda med salt, peppar, socker, lite vinäger och knåda lite. Skala löken och ister den med kryddnejlika, skär äpplet i mindre tärningar (det blir överkokt senare). Lägg örtblandningen i en kastrull och tillsätt ca 100 ml apelsinjuice. Tillsätt den pepprade löken, äppelbitarna och lagerbladet och låt sedan allt puttra försiktigt. Jag gillar att örten är fast vid bettet, så det tar max 15-20 minuter. Krydda igen och krydda vid behov med socker och vinäger. Fiska lagerbladet och kryddnejlikan igen och rör ner den andra löken, hackad i tärningar, en klick smör, färdig. Om du vill kan du byta ut smöret mot valnötsolja, vilket är väldigt gott!

Klimparna: Skala potatisen och riv den fint, krama blandningen väl med händerna eller en kökshandduk (du kan samla upp saften och filtrera bort potatisstärkelsen). Blanda nu potatisen med mannagryn, potatismjöl och en stor nypa salt.

Skär rosten i mindre tärningar och rosta i lite smör eller olja tills den är gyllenbrun.

Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt salt och en klick smör i vattnet (detta för att dumplingsna inte ska koka för mycket). Ta bort lite av potatisblandningen och platta till den med ena handen, lägg 3-4 tärningar rostat bröd ovanpå och forma blandningen till dumplings (görs bäst med blöta händer). Lägg dumplingsna i det kokande vattnet och sänk sedan värmen lite, de ska sjuda försiktigt, i ca 20-25 minuter, beroende på storlek.

Svampen/såsen: Skär löken och vitlöken i små tärningar och svettas i smör eller olja, tillsätt svampen och smaka av med peppar, låt puttra en stund tills vätskan har dunstat bort. Salta nu, ta upp 3/4 av svampen ur pannan och håll varmt, pudra resten med lite mjöl. Avglasa med grädde och rör om så att svampen och grädden kombineras till en krämig sås.

Servering: Lägg såsen på de förvärmda tallrikarna, tillsätt svampen, en sked rödkål och två dumplings ... Klar.

Obs: Normalt hör toastkuber inte hemma i riktiga gröna dumplings. Detta måste göras med den nordtyska potatisen som finns här, annars är dumplingsna för fuktiga (mosiga).

Passar bra till en god krispig sallad, blanda som du vill.